Una risposta prevedibile eppure così insignificante, vero? Noi e i nostri clienti lo descriviamo sempre così: più è pregiata la lavorazione (vedi punto successivo) di un matcha, più il suo gusto è delicato e complesso. Con l’aumentare della qualità aumenta anche la cremosità e la sensazione in bocca cambia, diventando più marcata e piena.

I tè di altissima qualità si gustano al meglio puri, poiché il loro aroma delicato non riesce a imporsi bene contro il latte (o le alternative al latte) e si perde rapidamente.

Qui ti abbiamo spiegato come si degusta il tè.

Il matcha si ottiene dal tencha, cioè dal tè verde sottoposto a ombreggiatura e a una breve vaporizzazione. Più a lungo il tè viene tenuto all’ombra, più clorofilla riesce a produrre la foglia. È proprio questo che gli conferisce quel gusto delicato.

Per i tè di altissima qualità si raccolgono a mano (tezumi) solo i germogli più alti e delicati in primavera (ichibancha o first flush). Queste foglie possono poi essere macinate ancora più finemente e quindi formano una schiuma migliore. Anche il gusto è più delicato.

Il termine "cultivar" indica la varietà della pianta del tè verde. In realtà si tratta di una differenza importante, ma l'effetto sul tè è prevalentemente soggettivo, dato che nessuna varietà ha un sapore "migliore" in assoluto.

In Giappone ci sono tantissime zone di coltivazione del tè davvero eccezionali. Ogni regione, grazie alle diverse condizioni geografiche e climatiche, ha le sue peculiarità nella coltivazione del tè verde. Qui scoprirai da quale regione del Giappone provengono i nostri tè.