Come per il buon vino e il whisky, anche per il tè matcha esiste una gamma quasi infinita di qualità, aromi e sottili sfumature di sapore che possono essere sperimentate e valutate.
Pertanto, la degustazione del tè non è solo una esperienza per il sensiUn attento test del matcha è un passo necessario per determinare la qualità e il carattere del matcha. Come per tutte le degustazioni professionali, esiste una sequenza specifica di singoli passaggi che devono essere seguiti il più possibile. Iniziamo.
Il colore: un verde vibrante
Il primo passo è farsi un'idea del colore. Per valutare al meglio il colore, disponi le singole qualità di matcha in piccoli contenitori di vetro, come le capsule di Petri. Posiziona i contenitori su una superficie bianca e assicurati che ci sia sufficiente luce.
È preferibile una luce diurna intensa, senza la luce diretta del sole. Le fonti di luce artificiale distorcono il colore del tè. Inoltre, devi tracciare una linea su un foglio di carta con circa un grammo di ogni polvere. Stendendo il tè sul foglio bianco, le singole tonalità di verde possono essere differenziate ancora meglio. Ora puoi avere un'impressione esatta dei singoli colori.
Puoi riconoscere un buon matcha da un fresco e vivace verde. Ricorda l'erba fresca o le mele verdi. Le sfumature variano da tonalità di verde chiare e delicate a toni straordinariamente brillanti e colori scuri e profondi. Il tè sviluppa queste impressionanti e brillanti sfumature di verde solo dopo una lunga fase di ombreggiatura.
Questo perché la privazione della luce fa sì che la pianta sviluppi grandi quantità di clorofilla, responsabile della ricca colorazione. Inoltre, grazie alla macinazione tradizionale del tè su mulini in pietra di granito, il tè non viene riscaldato troppo, il che non solo preserva gli ingredienti sensibili ma anche il colore. Le qualità più scadenti, invece, presentano solitamente una sfumatura gialla, marrone o addirittura grigia.
Oltre alla qualità inferiore del tè, ciò può essere dovuto anche a una cattiva lavorazione, a una conservazione errata o all'età della polvere. Si noti che i tè coltivati in modo convenzionale hanno solitamente un colore verde più intenso e brillante rispetto alle loro controparti biologiche certificate. Ciò è dovuto all'uso di fertilizzanti più potenti, che forniscono alla pianta nutrienti sufficienti anche quando è priva di luce. Le piante coltivate con fertilizzanti puramente organici, invece, di solito sviluppano un verde meno brillante a causa della minore concentrazione di nutrienti. Ma anche in questo caso, come dimostra in modo impressionante il nostro Matcha Hitotsu, ci sono delle eccezioni.
Nel complesso, il aspetto del matcha è un'ottima guida per trarre le prime conclusioni sulla qualità del tè. I migliori tè matcha sono una gioia per gli occhi.
La consistenza: polvere fresca ed estremamente fine
Questo passaggio richiede un po' di pratica. Questo perché valutare correttamente la consistenza della polvere di matcha non è facile, soprattutto all'inizio. Durante i primi assaggi, molti tè vengono classificati come più fini di quanto non siano in realtà. Questo perché anche i tè che sono grossolani per gli standard del matcha sono comunque molto fini rispetto ad altre polveri, come il caffè macinato. Tuttavia, una volta provati i primi tè macinati estremamente fini (dimensioni delle particelle di appena 5-10μm), sarà molto più facile separare il grano dalla pula. Anche l'affermazione secondo cui il matcha non sufficientemente macinato si riconosce dalla formazione di piccole palline o grumi è un'affermazione errata. Spesso accade l'esatto contrario. Le forze elettrostatiche di adesione della polvere sono maggiori con le particelle più piccole che con i tè più grossi. Questo significa che a contatto con l'aria si formano delle piccole palline. Ecco perché dovresti sempre setacciare il tè prima di prepararlo.
Ecco come valutare la consistenza del matcha:
Prendi la polvere tra il pollice e l'indice e macinala lentamente. Non solo puoi farti un'idea del colore, ma puoi anche sentire come si presenta il matcha e che consistenza ha. Nei tè migliori, le singole particelle non sono riconoscibili a occhio nudo. Al contrario, la polvere viene macinata in un velo verde che si stende uniformemente sulla punta delle dita. I tè di buona qualità sono morbidi e lisci e si percepiscono solo in minima parte. Quelli di qualità inferiore, invece, sono ruvidi al tatto e le particelle sono talvolta visibili a occhio nudo. I tè freschi di qualità superiore hanno anche una certa quantità di umidità residua, che rende la polvere più fresca. I tè vecchi o di scarsa qualità, invece, danno un'impressione polverosa, quasi sabbiosa.
L'odore - sapori complessi
Oltre al sapore, è l'odore a dirci di più sulla qualità del tè. Con un po' di pratica, è possibile individuare anche le sfumature più sottili. Dovresti giudicare il matcha in tre modi diversi: Come polvere, come pasta e come tè pronto.
A seconda della forma o del contenuto di acqua, i sapori percepibili sono diversi. Il procedimento è identico ogni volta. Per la valutazione, tieni il tè matcha molto vicino al naso, chiudi gli occhi e respira profondamente attraverso il naso. Chiudere gli occhi dovrebbe ridurre al minimo gli altri stimoli sensoriali. Fai una breve pausa dopo ogni sorso, lascia che i sapori facciano il loro effetto e ripeti questo processo più volte. Un buon matcha è caratterizzato da una serie di sapori. Dai sapori fruttati, freschi e floreali alle note di nocciola e legno, fino agli aromi dolci, cioccolatosi e burrosi. I tè migliori sono molto vari e sono caratterizzati da aromi complessi e stratificati. Le qualità più semplici, invece, hanno di solito un profilo aromatico relativamente piatto o noioso e a volte i singoli sapori dominano in maniera molto forte. I tè di qualità inferiore presentano anche note amare, aspre e leggermente chimiche, che permettono già di trarre alcune conclusioni sul sapore. Una volta sentito il profumo di un buon matcha, non vedrai l'ora di assaggiarlo.
Sapore e consistenza in bocca - sfaccettato e pieno
Al momento della degustazione, dovresti preparare diversi sapori, in modo simile alla prova dell'olfatto. Si consiglia di preparare un tè denso e uno sottile per confrontare i singoli sapori. In particolare, per le qualità più pregiate, il tè dovrebbe essere preparato come koicha (denso). In questo modo si esaltano ancora di più le singole note e si riconoscono anche le sfumature più sottili. Come regola generale, dovresti usare un grammo di matcha per 50 ml di acqua per la preparazione sottile (usucha). Con il koicha, puoi raddoppiare o triplicare il dosaggio della polvere. Puoi scoprire le differenze esatte tra koicha e usucha nell'articolo>>. Differenze del Matcha
Per assaggiare, bevi un piccolo sorso del tè preparato e distribuisci il liquido in tutta la bocca. Lascia riposare il matcha sul palato per un momento prima di deglutire. I migliori tè verdi sono caratterizzati da una sensazione cremosa in bocca, simile a quella di un espresso forte.
Inoltre, non dovresti essere in grado di percepire alcun residuo di polvere. Il sapore è idealmente fresco, dolce e burroso. Spesso è completato da una leggera amarezza e da un sottile sapore di nocciola. Il finale è delicato ma duraturo e lascia la voglia di saperne di più. Il tè di qualità inferiore si riconosce per la sensazione di acquosità in bocca, per i residui di polvere e per l'impatto sgradevole. Il sapore è spesso troppo amaro, a volte aspro e chimico.
Non è possibile distinguere le singole sfaccettature del sapore e il finale è breve e poco appariscente, fino a diventare sgradevolmente amaro. Dopo pochi assaggi, sarai rapidamente in grado di distinguere le singole qualità e di farti un'idea di ciò che caratterizza davvero un buon tè matcha.
Il quadro generale: le qualità riassunte
Come puoi vedere, ci sono dei passaggi specifici che dovresti seguire durante una degustazione di matcha. Tuttavia, con il giusto metodo di preparazione, la maggior parte di questi passaggi avverrà automaticamente e quindi sarà facile assaggiare diversi tè. È del tutto normale che tu non segua sempre tutti i passaggi nel dettaglio. Dopo qualche assaggio, sarai in grado di classificare rapidamente le diverse qualità di matcha e di scegliere le tue preferite. Dopotutto, un tè matcha davvero buono non è solo verde brillante ed estremamente fine, ma ha anche un profumo e un sapore complesso, emozionante e unico. I migliori tè verdi matcha sono una festa per i sensi. Al negozio >>>
