Verwacht antwoord en toch zo nietszeggend, nietwaar? Onze klanten en wij beschrijven het consequent zo: hoe beter de verwerking (zie volgende punt) van een matcha, hoe beter de smaak. milder en complexer van smaak. De romigheid neemt toe met de kwaliteit en het mondgevoel verandert en wordt uitgesprokener en voller.

Thee van zeer hoge kwaliteit smaakt het best puuromdat hun delicate smaak zich niet zo goed kan handhaven tegenover melk (alternatieven) en snel verdwijnt.

Hoe thee wordt geproefd, hebben we hier voor je beschreven.

Matcha wordt gemaakt van tencha, d.w.z. gearceerde en kort gestoomde groene thee. Hoe langer een thee wordt gearceerd, hoe meer cholofyl het blad kan vormen. Dit geeft de thee zijn milde smaak.

Voor thee van de hoogste kwaliteit worden in de lente alleen de bovenste en meest malse scheuten geoogst. (ichibancha of eerste vloei) met de hand geplukt (tezumi). Deze bladeren kunnen later nog fijner worden gemalen en daardoor beter schuimen. De smaak is ook verfijnder.

"Cultivar" verwijst naar de variëteit van de groene theeplant. Dit is eigenlijk een belangrijk verschil, het effect op de thee is vooral subjectief, want geen enkele variëteit smaakt over de hele linie "beter".

Er zijn een groot aantal uitstekende theeteeltgebieden in Japan. Door verschillende geografische en klimatologische omstandigheden heeft elke regio een andere focus bij het verbouwen van groene thee. Uit welke regio van Japan we onze thee halen, lees je hier.