Niet alleen koude matcha, maar ook koude groene thee? In feite kun je op deze warme zomerdagen ook koude groene thee drinken als afwisseling op je koude matcha. Anders dan in onze blogpost Koude matcha - hoe het werkt gaan we je vandaag geen recepten met koude groene thee geven, maar eerder een inzicht in de traditionele bereidingswijze, genaamd Mizudashi (水出し).
Welke theesoort is geschikt voor Mizudashi?
Vertaald uit het Japans betekent het Mizudashi betekent "koud laten trekken" en het resultaat is Reicha (冷茶), wat "koude groene thee" betekent. Er is geen specifieke theesoort die gebruikt moet worden voor deze bereidingswijze. Van Bancha en sencha over Hojicha tot Gyokuro en Tencha, kun je met bijna alle soorten een koude, verfrissende drank bereiden. Benifuuki-thee is een uitzondering, omdat deze soort fototoxische stoffen kan ontwikkelen als hij te lang wordt gezet. Hoewel bijna alle soorten thee geschikt zijn om als richa is er een speciale verwerkingsmethode die de theeën (mizudashi theeën) bereidt als koude groene thee.
 |
Sencha groene thee Ook geschikt voor koude bereiding |
Mizudashi thee - speciale verwerkingsmethode
Met Mizudashi theeën zijn de theeblaadjes afkomstig van vroege pluk (1e oogst) en worden ze verder verwerkt met een hoge mate van stomen. Over het algemeen neemt dit proces minder tijd in beslag dan bij gewone senchas, banchas, enz. Deze vorm van verwerking is bedoeld om het oppervlak van de bladeren te optimaliseren voor een gelijkmatige afgifte van ingrediënten aan het koude water, zodat ze hun volle smaak kunnen ontwikkelen. Om de theeën te onderscheiden, worden ze gelabeld met de toevoeging Mizudashi om ze te onderscheiden.
Hoe werkt de bereiding van koude groene thee?
Over het algemeen is deze bereidingswijze heel eenvoudig. Ten eerste giet je de theeblaadjes los (ongeveer 3-4 opgehoopte theelepels of 15-25 gram) in een karaf of ideaal in een speciaal ontworpen mizudashi glazen fles. Giet er vervolgens 0,5 tot 1 liter koud water over en zet de karaf/glasfles ongeveer een uur in de koelkast. De ideale brouwtemperatuur ligt hier tussen 8°C en 10°C. Giet de thee vervolgens af en geniet er direct of binnen 24 uur van, want na die tijd wordt de smaak minder. Je kunt ook beter niet langer dan 6 uur brouwen. In principe kan worden gezegd dat hoe langer de trektijd, hoe meer cafeïne en catechinen vrijkomen. Je kunt meer te weten komen over de trektijden van warme groene thee in onze blogpost Zettijden voor groene thee - alles op een rij voor meer informatie.
Voordelen van koude groene thee
In tegenstelling tot Japan, waar Mizudashi vooral populair is op warme zomerdagen, is het koud zetten van groene thee nog niet wijdverbreid in dit land. Door het lage cafeïnegehalte en de weinige bittere stoffen is deze thee echter bijzonder geschikt om voor het eerst van groene thee te genieten. Ook Umami smaak Vrienden worden Mizudashi Theeën met hun verfrissende en licht zoete smaken. Niet alleen de smaak wordt veranderd door de koude bereiding, maar ook de ingrediënten en hun mogelijke effecten op de gezondheid.
Dus bevatten Mizudashi theeën bevatten bijvoorbeeld ongeveer 50% meer aminozurenwaarvan wordt gezegd dat ze een positief effect hebben op onder andere het cardiovasculaire systeem en het zenuwstelsel. De verhouding EGCG (epigallocatechine gallaat) en EGC (epigallocatechine) van de Reichas is anders. In tegenstelling tot EGCG kan EGC zich beter ontvouwen bij lagere temperaturen. Dit betekent dat het Mizudashi thee een hoog percentage EGC's bevat, waarvan gezegd wordt dat ze een immuunstimulerende werking hebben. Naast deze voordelen maken het gemak van de bereiding en het feit dat je het gemakkelijk mee kunt nemen op je volgende zwem- of wandeltocht de Mizudashi thee tot een ideale zomerdrank.
Groene thee koud en warm in vergelijking
Het drinken van warme groene thee kan helpen om het gevoel van ontspanning en het bevorderen van de spijsvertering de spijsvertering ondersteunen. Aan de andere kant kan koude groene thee verfrissend zijn, vooral op warme dagen, en heeft het ook het voordeel dat het langer duurt. houdbaarheid dan warme thee. Het hangt dus echt af van je persoonlijke voorkeur en de omstandigheden.
Maar voor nu, wat vind je van de koude zetmethode voor groene thee? Zou je het willen uitproberen of ben je meer een warme theedrinker? Laat hieronder een reactie achter!
In onze volgende blogpost willen we je kennis laten maken met meer theesoorten uit de zogenaamde functionele theeën en hun voordelen uitleggen. Dus blijf kijken.
