Zoals je waarschijnlijk al hebt gemerkt, zijn er enorme verschillen in de prijs van matcha thee. De prijzen van matcha variëren van een paar euro voor een pak van 100 gram tot enkele euro's per gram van het fijne poeder. Vooral producten van China zijn meestal aanzienlijk goedkoper dan hun Japanse tegenhangers. Maar hoe kunnen zulke prijsverschillen precies worden verklaard? Welke factoren bepalen de prijs? En waarom zou je Chinese matcha thee moeten vermijden? Lees meer in dit bericht.
Wat bepaalt de prijs van matcha
De kwaliteit en dus de prijs van matcha hangt af van vier belangrijke factoren: De herkomst, de teelt, de oogst en de verwerking. Maar eerst moeten we weten waar onze thee vandaan komt: dit is de eerste doorslaggevende factor voor de prijs.
De oorsprong van Matcha
Hoewel de wortels van matcha thee in China liggen, komen de beste matcha's tegenwoordig uitsluitend uit Japan. Terwijl de traditionele teelt van matcha in China in de loop der eeuwen in de vergetelheid is geraakt, wordt deze in Japan nog steeds verbouwd en verfijnd. Matcha thee wordt in Japan al meer dan 800 jaar verbouwd en verwerkt en de technieken zijn over een lange periode geperfectioneerd. In China daarentegen werd het verbouwen en verwerken pas populair in de loop van de toenemende vraag van het groene poeder in de afgelopen jaren.
De focus ligt hier niet op traditie of kwaliteit, maar op snelheid en kwantiteit. Aan de toegenomen vraag moet snel en goedkoop worden voldaan. Daarom verschillen theeën uit de twee landen meestal aanzienlijk in kwaliteit en dus in prijs. Naast de zeer verschillende verwerking van de thee, heeft dit vooral te maken met de teelt.
De teelt van matcha
Het geheim van volle, zoete en complexe matcha smaak ligt in de speciale teelt van de groene thee. In tegenstelling tot conventionele thee staan de planten enkele weken voor de oogst bijna volledig in de schaduw. Dit gebrek aan licht verhoogt chlorofyl en aminozuren die de macha zijn unieke eigenschappen geeft.
De speciaal gearceerde thee wordt tencha en wordt beschouwd als de meest hoogwaardige groene thee ter wereld vanwege de veeleisende teelt. Omdat deze teelt veel tijd en geld kost, is dit ook duidelijk terug te zien in de prijs. In China daarentegen Schaduw tijdenzo kort mogelijk gehouden, als ze al bestaan. Om de teeltperiode te verkorten en toch grote hoeveelheden thee te produceren, worden soms gevaarlijke pesticiden en andere chemische meststoffen gebruikt. Zulke middelen hebben niet alleen een negatief effect op de smaak van de thee, maar kunnen ook ernstige gevolgen hebben, schade aan de gezondheid gezondheidsproblemen.
Aangezien de eisen voor het gebruik van pesticiden in China veel soepeler zijn dan in Japan, moet je altijd op zoek gaan naar een biologisch label als je Chinese producten koopt. Om tijd en geld te besparen, is het ook gebruikelijk om conventionele groene thee, zoals Sencha, te vermalen en te verkopen als Matcha. Omdat matcha geen beschermde term is, kan theoretisch elke gemalen thee op de markt worden gebracht als "originele matcha".
Het oogsten van matcha
Net als bij de teelt is ook de juiste oogst een belangrijk aspect. tijdrovende bezigheid. Voor de beste matcha worden alleen de fijnste en jongste blaadjes met de hand geoogst. Dit zijn echter ook de kleinste blaadjes aan de plant en produceren daarom minder poeder dan hun oudere, grotere broers en zussen.
Omdat de blaadjes na verloop van tijd meer bittere stoffen ontwikkelen en minder mals worden, neemt de kwaliteit van de geproduceerde thee echter ook af naarmate ze ouder worden. De selectie van de beste blaadjes heeft dus een grote invloed op de kwaliteit van de thee. kwaliteit van de afgewerkte matcha. In Japan worden alleen de jongste blaadjes (idealiter alleen de bovenste twee) geoogst voor de beste thee, terwijl in China een groot deel van de plant wordt gebruikt voor de thee. De thee is hier ook niet selectief met de hand, maar machinaal geoogst over grote gebieden. Dit verklaart waarom grote hoeveelheden tegen veel lagere prijzen kunnen worden aangeboden.
De verwerking van matcha
Na de oogst worden de bladeren kort gestoomd en vervolgens gedroogd. Door een korte stoomtijd stopt de fermentatie in het blad en blijft een groot deel van de gevoelige ingrediënten behouden. Bij het drogen is het essentieel dat de temperatuur van de ovens niet te hoog is, zodat de blaadjes niet verbranden. De thee die bij ongeveer 180°C wordt gedroogd, staat in dit onderzoek bekend als "Aracha".wat "rauwe thee" betekent.
Om dit proces te versnellen, verhitten sommige producenten de bladeren echter te veel, waardoor niet alleen de kleur maar ook een groot deel van de fijne ingrediënten en aroma's verloren gaan. De gedroogde bladeren worden vervolgens verwerkt volgens kwaliteiten en minderwaardige bladeren moeten worden uitgesorteerd. Maar om verspilling te voorkomen, selecteren producenten soms niet voldoende en verwerken ze ook bladeren van slechte kwaliteit. De bladnerven en stengels worden dan verwijderd van de goede theesoorten, zodat alleen de zachte bladeren overblijven. bladvlees Alleen het malse bladvlees. Deze arbeidsintensieve stap wordt overgeslagen bij thee van mindere kwaliteit. Het "gefileerde" blad wordt vervolgens in molens tot een fijn poeder vermalen.
Als thee van hoge kwaliteit wordt gemalen op handgemaakte granieten steenmolens molens, grote keramische molens (straalmolens) gebruikt. Terwijl de eerste de thee langzaam en voorzichtig malen, zijn de laatste ontworpen om de grootst mogelijke hoeveelheden in de kortst mogelijke tijd te produceren. De granietsteenmolens malen bijvoorbeeld slechts 30-40 gram matcha per uur, terwijl straalmolens in dezelfde tijd meerdere kilo's verwerken. Omdat dit echter aanzienlijk meer wrijvingswarmte genereert, wordt een deel van de thee verbrand.
De straalmolens, die worden gemaakt door speciaal opgeleide steenhouwers, malen ook keramische molens veel fijner dan de grote industriële molens. Dit betekent dat het traditioneel geproduceerde poeder niet alleen rijker is aan ingrediënten, maar ook veel fijner is dan zijn industrieel geproduceerde tegenhanger. Hoe de kwaliteit van matcha in detail wordt bepaald en waar je op moet letten als je het koopt, lees je in het artikel "Matcha thee kwaliteiten".
Alle Matcha soorten bij Matcha Karu kom exclusief uit Japan. We besteden aandacht aan biologische teelt en voeren laboratoriumtests uit om er zeker van te zijn dat er geen ingrediënten zijn die een negatieve invloed op de gezondheid kunnen hebben.
Hoe kom ik achter de kwaliteit van de matcha thee?
- Is er laboratoriumtests voor radioactieve besmetting?
- Zijn de theeën gecertificeerd biologisch
- Of alle noodzakelijke informatie op de oorsprong en de teelt worden gegeven
- Goede matcha kost minstens 60 cent per gram in kleine verpakkingen. Als je thee vindt die aanzienlijk goedkoper is, kun je die beter laten staan.
- De herkomst, de theeplant, de teelt, de oogst, het malen: Dit alles speelt een belangrijke rol in een eindproduct van hoge kwaliteit
 |
Biologische Matcha Hitotsu in 100g bewaarzakje Besparingen tot 40% vergeleken met de 30g verpakking |
Conclusie - kwaliteit heeft zijn prijs
Zoals je ziet hangt de kwaliteit en dus de prijs van matcha thee af van een aantal factoren. Als thee in China wordt verkocht als industriële massaproducten met een focus op kwantiteit en snelheid, stelt Japan heel andere normen. Hier ligt de nadruk op traditionele teelt- en verwerkingsstappendie al eeuwenlang worden beproefd en die zorgen voor een constant hoge kwaliteit. Het verbouwen, oogsten en verwerken van goede thee kost veel tijd, ervaring en toewijding. Dit is de enige manier om de beste kwaliteit te verkrijgen. En zoals we allemaal weten, heeft dit zijn prijs.
Welke matcha bij je past en hoeveel je eraan moet uitgeven, lees je in het artikel "De juiste matcha vinden".
