Matcha Test - Een proeverij - De juiste manier om Matcha-thee te proeven en te beoordelen

Net als bij goede wijn en whisky is er een bijna eindeloze reeks kwaliteiten, aroma's en subtiele smaaknuances die je bij matcha-thee kunt ervaren en beoordelen.

Daarom is het proeven van thee niet alleen een ervaring voor de zintuigenEen zorgvuldige matchaproef is een noodzakelijke stap om de kwaliteit en het karakter van matcha te bepalen. Zoals bij alle professionele proeverijen is er een specifieke volgorde van afzonderlijke stappen die zoveel mogelijk gevolgd moeten worden. Laten we beginnen.

De kleur - levendig groen

De eerste stap is om een indruk te krijgen van de kleur. Om de kleur het beste te kunnen beoordelen, plaats je de afzonderlijke matcha kwaliteiten in kleine glazen bakjes, zoals petrischaaltjes. Zet de bakjes op een wit oppervlak en zorg voor voldoende licht.

Helder daglicht is het beste, zonder direct zonlicht. Kunstmatige lichtbronnen vervormen de kleur van de thee. Daarnaast moet je op een vel papier een lijn trekken met ongeveer een gram van elk poeder. Door de thee op het witte vel uit te spreiden, kun je de afzonderlijke groentinten nog beter onderscheiden. Nu kun je een exacte indruk krijgen van de afzonderlijke kleuren.

Je kunt goede matcha herkennen aan een frisse en levendig groen. Het doet denken aan vers gras of groene appels. De tinten variëren van lichte, delicate groentinten tot opvallend heldere tinten en donkere, diepe kleuren. De thee ontwikkelt deze indrukwekkende, heldere groentinten pas na een lange schaduwfase.

Door het gebrek aan licht ontwikkelt de plant namelijk grote hoeveelheden chlorofyl, dat verantwoordelijk is voor de rijke kleur. Door de thee traditioneel te malen op granieten steenmolens wordt het ook niet te veel verhit, waardoor niet alleen de gevoelige ingrediënten behouden blijven, maar ook de kleur. Slechtere kwaliteiten hebben daarentegen meestal een gele, bruine of zelfs grijze tint.

Naast een mindere theekwaliteit kan dit ook het gevolg zijn van een slechte verwerking, onjuiste opslag of de leeftijd van het poeder. Let op: conventioneel geteelde theeën hebben meestal een intensere en helderdere groene kleur dan hun gecertificeerde biologische tegenhangers. Dit komt door het gebruik van sterkere meststoffen, die de plant van voldoende voedingsstoffen voorzien, zelfs als er geen licht is. Planten die met puur organische meststoffen worden gekweekt, worden daarentegen meestal minder helder groen door een lagere concentratie voedingsstoffen. Maar ook hier zijn er uitzonderingen, zoals onze Matcha Hitotsu op indrukwekkende wijze bewijst.

Over het geheel genomen is de uiterlijk van matcha een zeer goede leidraad om de eerste conclusies te trekken over de kwaliteit van de thee. De beste matcha-thee is een lust voor het oog.

De consistentie - vers, uiterst fijn poeder

Deze stap vereist een beetje oefening. Dit komt omdat het correct beoordelen van de consistentie van matchapoeder niet eenvoudig is, vooral in het begin. Tijdens de eerste paar proeverijen worden veel theesoorten als fijner gecategoriseerd dan ze in werkelijkheid zijn. Dit komt omdat zelfs theeën die naar matcha maatstaven grof zijn, nog steeds erg fijn zijn in vergelijking met andere poeders, zoals gemalen koffie. Als je echter eenmaal de eerste echt extreem fijngemalen theeën hebt ervaren (deeltjesgrootte van slechts 5-10 μm), zul je merken dat het veel gemakkelijker is om het kaf van het koren te scheiden. De bewering dat onvoldoende gemalen matcha te herkennen is aan de vorming van balletjes of klontjes is ook een misvatting. Precies het tegenovergestelde is vaak het geval. De elektrostatische kleefkrachten van het poeder zijn groter bij kleinere deeltjes dan bij grovere thee. Dit betekent dat kleine balletjes zich meestal vormen bij contact met lucht. Daarom moet je de thee altijd zeven voordat je gaat zetten.
Zo kun je de consistentie van matcha beoordelen:
Neem het poeder tussen je duim en wijsvinger en maal het langzaam fijn. Je krijgt niet alleen een idee van de kleur, maar je kunt ook voelen hoe de matcha aanvoelt en welke consistentie het heeft. Bij de beste theesoorten zijn er geen afzonderlijke deeltjes herkenbaar met het blote oog. In plaats daarvan is het poeder vermalen tot een groene sluier die zich gelijkmatig over je vingertoppen verspreidt. Thee van goede kwaliteit voelt zacht en glad aan en is slechts minimaal waarneembaar. Thee van mindere kwaliteit voelt daarentegen ruw aan en de deeltjes zijn soms met het blote oog te zien. Verse kwaliteitsthee heeft ook een bepaalde hoeveelheid restvocht, waardoor het poeder er frisser uitziet en aanvoelt. Oude theeën of thee van slechte kwaliteit geven daarentegen een stoffige, bijna zanderige indruk.

De geur - complexe smaken

Naast de smaak vertelt de geur ons het meest over de kwaliteit van de thee. Met een beetje oefening kunnen zelfs de fijnste nuances worden waargenomen. Je moet matcha op drie verschillende manieren beoordelen: Als poeder, als pasta en als kant-en-klare thee.

Afhankelijk van de vorm of het watergehalte zijn de waarneembare smaken anders. Het proces is elke keer identiek. Voor de beoordeling houd je de matcha-thee heel dicht bij je neus, sluit je je ogen en adem je diep in door je neus. Door je ogen te sluiten moet je andere zintuiglijke prikkels zoveel mogelijk beperken. Neem na elke slok een korte pauze, laat de smaken op je inwerken en herhaal dit proces een paar keer. Goede matcha wordt gekenmerkt door een hele reeks smaken. Van fruitige, frisse en bloemige smaken tot nootachtige, houtachtige noten en zoete, chocolade- en boterachtige aroma's. De beste theeën zijn heel divers en worden gekenmerkt door complexe, gelaagde aroma's. Eenvoudige kwaliteiten hebben daarentegen meestal een relatief vlak tot saai aromaprofiel en soms domineren afzonderlijke smaken heel sterk. Inferieure theeën hebben ook bittere, zure en licht chemische tonen, waardoor er al wat conclusies getrokken kunnen worden over de smaak. Als je eenmaal goede matcha hebt geroken, kun je niet wachten om het te proeven.

Smaak en mondgevoel - veelzijdig en vol

Bij het proeven moet je verschillende smaken bereiden, vergelijkbaar met de geurtest. Het is aan te raden om een dikke en een dunne thee te bereiden om de afzonderlijke smaken te kunnen vergelijken. Vooral voor premiumkwaliteiten moet de thee als koicha (dik) worden bereid. Hierdoor komen de afzonderlijke tonen nog beter naar voren en kunnen zelfs de fijnste nuances worden herkend. Als vuistregel kun je voor de dunne (usucha) bereiding het beste één gram matcha per 50 ml water gebruiken. Bij koicha kun je de poederdosering verdubbelen of verdrievoudigen. De exacte verschillen tussen koicha en usucha vind je in het artikel>>>. Matcha verschillen

Om te proeven neem je een klein slokje van de bereide thee in je mond en verdeel je de vloeistof over je hele mond. Laat de matcha even op je gehemelte zitten voordat je het doorslikt. De beste groene thee wordt gekenmerkt door een romig mondgevoel, vergelijkbaar met een sterke espresso.

Je zou ook geen poederresten moeten kunnen ontdekken. De smaak is idealiter fris, zoet en boterig. Hij wordt vaak afgerond met een lichte bitterheid en een subtiele nootachtige smaak. De afdronk is subtiel maar langdurig en laat je verlangen naar meer. Thee van mindere kwaliteit herken je aan een waterig mondgevoel, gedeeltelijke poederresten en onaangename effecten. De smaak is vaak te bitter, soms zuur en chemisch.

Er zijn geen afzonderlijke smaakfacetten te onderscheiden en de afdronk is kort en onopvallend tot onaangenaam bitter. Al na een paar keer proeven zul je snel onderscheid kunnen maken tussen individuele kwaliteiten en een idee krijgen van wat echt kenmerkend is voor goede matcha thee.

Het totaalbeeld - de kwaliteiten samengevat

Zoals je ziet, zijn er specifieke stappen die je moet volgen tijdens een matcha proeverij. Met de juiste bereidingswijze doorloop je de meeste van deze stappen echter automatisch en proef je dus gemakkelijk verschillende theesoorten. Het is volkomen normaal dat je niet altijd alle stappen tot in detail volgt. Na een paar keer proeven zul je heel snel in staat zijn om de verschillende matcha kwaliteiten te classificeren en je persoonlijke favorieten te kiezen. Want echt goede matcha thee is niet alleen heldergroen en extreem fijn, maar ruikt en smaakt ook complex, spannend en uniek. De beste matcha groene thee is een feest voor de zintuigen. Naar de winkel >>>