Omdat er nu een onhandelbaar aantal verschillende Matcha-theeën op de markt is, willen we je graag een korte gids hoe je het kaf van het koren scheidt en de oplossing vindt die het beste bij je past. juiste matcha thee vinden.
We leggen uit waarom er zulke extreme prijsverschillen zijn, welke factoren de grootste invloed hebben op de kwaliteit van thee en aan welke criteria een matcha moet voldoen om geschikt te zijn voor aankoop.
Prijsverschillen - Waarom zijn er zulke prijsklassen voor matcha?
De prijsklassen voor matcha zijn enorm. Je kunt thee vinden die 10 cent per gram kost, maar je kunt ook gemakkelijk matcha kopen die €2 per gram of meer kost. Maar hoe zijn zulke prijsverschillen te verklaren? Het heeft te maken met een hele reeks factoren, hoewel vier belangrijkste factoren kunnen worden onderscheiden: Oorsprong, Teelt, Oogst en verwerking.
De beste matcha-thee komt uitsluitend van Japan. Dit is de enige plek waar de juiste methoden worden gebruikt en er genoeg ervaring is om echt goede theeën te verbouwen. Goedkope thee daarentegen komt vaak uit China. Hier wordt meestal minder nadruk gelegd op kwaliteit dan op kwantiteit. Dit komt het sterkst tot uiting in de teelt.
Heeft een goede thee veel tijd en een lang schaduwfaseom de fijne smaken te ontwikkelen, wordt goedkopere thee van mindere kwaliteit niet of nauwelijks gearceerd. Er zijn ook duidelijke verschillen tussen dure en goedkope theeën als het gaat om de oogst en de daaropvolgende verwerking. Originele Japanse Matcha wordt met de hand geoogst, zorgvuldig gesorteerd en voorzichtig en langzaam gemalen op granieten stenen molens. Dit is de enige manier waarop de thee fijn textuur en behoudt een groot deel van zijn ingrediënten. Massa-thee uit China wordt daarentegen in grote, ongeselecteerde hoeveelheden geoogst en machinaal verwerkt. Dit betekent dat niet alleen de beste en meest malse blaadjes in de thee terechtkomen, maar ook een groot deel van de plant.
Verdere verwerking gebeurt niet erg voorzichtig om redenen van kostenbesparing. De ruwe thee wordt in grote hoeveelheden industrieel vermalen en gedeeltelijk verbrand door de intense wrijvingshitte van de krachtige molens. Je kunt dit duidelijk zien, ruiken en proeven in het eindproduct. Is de behoedzame, traditioneel en liefdevol geproduceerde Japanse Matcha extreem fijn, vers, stralend groen en aromatischGoedkope thee heeft geen van deze eigenschappen. Door de industriële massaproductie is de thee geelachtig tot bruin, smaakt hij bitter en licht zuur en heeft hij een zanderige textuur.
Voor zo'n inferieur product zou zelfs 10 cent per gram te veel gevraagd zijn. Blijf er alsjeblieft met je handen vanaf. Meer informatie over de verschillen tussen Japanse en Chinese matcha en hun prijsverschillen vind je hier in de blogpost: Matcha prijsverschillen.
Kwaliteit - Wat zijn de verschillende kwaliteiten en wat is een eerlijke prijs?
De kwaliteitsgraden zijn vergelijkbaar met de grote prijsklassen voor matcha-thee. Het is niet mogelijk om onderscheid te maken tussen goed en slecht, zoals tussen zwart en wit, maar moet, gelijk aan een oneindig aantal grijstinten, veel kwaliteitsgraden differentiëren. Het is extreem moeilijk om theesoorten te onderscheiden op basis van terminologie, omdat de namen van de afzonderlijke theesoorten nu zo inflatoir worden gebruikt dat ze elke betekenis verliezen.
Wat doet premium, superpremie, super of ceremonieel wanneer elke matcha uit een drogisterij van €10 als zodanig wordt geëtiketteerd? Heel weinig tot helemaal niets. Daarom willen we in dit artikel afzien van deze termen en ons richten op de objectieve kwaliteitskenmerken. In het vorige hoofdstuk hebben we uitgelegd wat van invloed is op de kwaliteit en dus op de prijs. Maar hoe worden de individuele kwaliteiten precies bepaald, onafhankelijk van kennis over herkomst, teelt, oogst en verwerking? Heel eenvoudig met onze zintuigen.
Omdat de kwaliteit van matcha wordt weerspiegeld in zijn kleurde geurzijn smaak en zijn textuur. Goede matcha is helder tot jadegroen, uiterst fijn gemalen, wordt gekenmerkt door bloemige, fruitige en nootachtige aroma's en smaakt zacht en zoet met complexe en ingehouden tonen.
Het mondgevoel lijkt op dat van een espresso of een cappuccino. romig en vol. Slechte matcha daarentegen is geelachtig tot bruinachtig van kleur, ruikt oninteressant chemisch en smaakt bitter en licht zuur. De textuur is grover dan die van goede matcha, wat resulteert in een stoffig tot zanderig en waterig mondgevoel. Hoe je de kwaliteit in detail kunt bepalen, lees je in de blogpost Matcha thee kwaliteiten en verschillen.
Dat waren de beschrijvingen voor zwart en wit. De meeste matcha zit nu ergens tussen deze twee werelden in. Welke kwaliteit je kiest, hangt natuurlijk af van waar je de thee voor nodig hebt. Zoek je matcha om puur van te genieten en voor speciale momentendie bereid mogen worden als koicha (dikke, romige thee)? Dan heb je de beste kwaliteiten nodig die minstens €1 per gram kosten.
Ben je op zoek naar een thee voor de dagelijkse gebruikdie ook goed moet smaken maar in grotere hoeveelheden wordt gedronken? Dan zitten we in een prijsklasse tussen €0,60 en €1 per gram. Goedkopere theesoorten kunnen ook worden gebruikt voor mixdrankjes, koken of bakken. Deze smaken bitterder dan de duurdere poeders, maar hun intensere smaak maakt ze geschikt voor culinair gebruik ( onze Basislijn Matcha is perfect voor deze speciale eisen in de keuken).
Biologisch vs. conventioneel - Wat zijn de verschillen?
Er wordt vaak gezegd dat je alleen gecertificeerde biologische matcha thee moet drinken. Dit is omdat je alleen met biologische Matcha zeker weet dat de thee echt biologisch is. gratis van pesticiden en niet radioactief vervuild. Na Fukushima kan alleen een biologisch keurmerk een veilig product garanderen. Maar is dat wel zo? Is alleen biologische matcha goede matcha?
Als we het over Japanse thee hebben, dan is dat waar niet zo. In Japan zijn de eisen voor landbouwproductie hoger dan in enig ander land ter wereld. Dit geldt niet alleen voor de limieten voor radioactieve besmetting, maar ook voor het gebruik van verboden, schadelijke bestrijdingsmiddelen.
In deze context betekent het biologische keurmerk niet dat er strengere eisen of limieten zijn wat betreft blootstelling aan straling of pesticiden. In het geval van thee uit Japan is het eerder de gebruikte meststof die doorslaggevend is voor een eventuele biologische certificering. Deze moet aan bepaalde eisen voldoen zodat het daaropvolgende voedingsmiddel ook als "biologisch" kan worden bestempeld. Dus zelfs met conventioneel geteelde matcha uit Japan kun je er zeker van zijn dat het aan de hoogste normen voldoet en niet schadelijk is voor je gezondheid.
Dit geldt echter niet altijd voor thee uit China. De regelgeving is hier veel lakser dan in Japan en daarom worden er soms giftige bestrijdingsmiddelen gebruikt. Zoek daarom altijd naar een biologisch label op producten uit China.
Drogisterij, supermarkt, speciaalzaak of internet - vind de juiste leverancier
Omdat de vraag naar matcha poeder de afgelopen jaren gestaag is gestegen, is ook het aanbod en het aantal leveranciers toegenomen. Een paar jaar geleden was matcha alleen te vinden in geselecteerde speciaalzaken of op internet, maar tegenwoordig is de thee te koop in elke drogisterij en supermarkt.
Vooral die laatste worden gekenmerkt door lage prijzen. Hier kun je matcha vinden voor prijzen tussen de €10 en €20. Er zijn nu ook talloze aanbieders op internet, vooral op grote marktplaatsen zoals Amazon, die het groene poeder tegen recordprijzen verkopen. laagste prijzen prijzen. Maar zoals we hierboven al hebben uitgelegd, heeft goede matcha een bepaalde prijs en daarom moet je op je hoede zijn voor aanbiedingen zoals deze zeer voorzichtig heel voorzichtig zijn.
Bovendien krijg je vaak geen verdere informatie over de producten. Het is niet duidelijk uit welke regio ze komen, noch hoe ze zijn verbouwd en verwerkt. Je vertrouwt blindelings op loze marketingbeloftes van winkeliers die meestal zelf geen onderzoek hebben gedaan naar het product en de producten blindelings inkopen bij groothandels.
Daarom moet je er bij het kiezen van een geschikte leverancier altijd voor zorgen dat alle belangrijke informatie over de producten beschikbaar is. transparant en of de prijs in een redelijke verhouding staat tot de beloofde kwaliteit. Want hier zul je je op het laatst realiseren dat een Super Premium biologische Matcha zoals aangeboden door de drogist meer dan €11,90 zou moeten kosten. Natuurlijk dient de prijs alleen als een eerste richtlijn en niet automatisch als kwaliteitszegel.
Daarom ontkom je er niet aan om verschillende aanbieders te testen en verschillende theesoorten met elkaar te vergelijken. Je kunt vaak aan de verstrekte informatie en de transparantie van de leverancier zien hoe betrouwbaar ze zijn en hoeveel ze zich met het onderwerp bezighouden.
Conclusie - Waar moet ik op letten bij het kopen?
Zoals je ziet zijn er een paar dingen waar je op moet letten als je een goede matcha thee wilt kopen. Maar je moet ook geen wetenschap uit; daar zorgen wij wel voor ;) Zorg er alleen voor dat de thee uit Japan komt, niet te goedkoop is, alle belangrijke informatie transparant op een transparante manier wordt verstrekt en je goed gevoel bij de leverancier. Aanbiedingen van drogisterijen of supermarkten moet je helemaal vermijden. Vergelijk dan gewoon verschillende retailers en theesoorten en vind de leverancier die je vertrouwt. Veel plezier met proeven! Klik hier voor onze biologische theeën.
