Risposta scontata eppure così priva di significato, non è vero? Noi e i nostri clienti lo descriviamo sempre così: migliore è la lavorazione (vedi punto successivo) di un matcha, migliore è il suo sapore. più delicato e complesso è il suo sapore. La cremosità aumenta con la qualità e la sensazione in bocca cambia, diventando più pronunciata e piena.

I tè di altissima qualità hanno il sapore migliore puroperché il loro sapore delicato non può affermarsi così bene contro il latte (alternative) e scompare rapidamente.

Come si degusta il tè, te lo abbiamo descritto qui.

Il Matcha è ottenuto da tencha, ovvero tè verde ombreggiato e cotto brevemente a vapore. Più a lungo un tè viene ombreggiato, più colophyll si forma nella foglia. È questo che gli conferisce il suo sapore delicato.

Per ottenere tè di altissima qualità, in primavera si raccolgono solo i germogli più alti e teneri. (ichibancha o first flush) raccolti a mano (tezumi). Queste foglie possono poi essere macinate ancora più finemente e quindi schiumare meglio. Anche il sapore è più delicato.

Il termine "Cultivar" si riferisce alla varietà della pianta di tè verde. Si tratta di una differenza importante, ma l'effetto sul tè è principalmente soggettivo: nessuna varietà ha un sapore "migliore" in assoluto.

In Giappone esistono numerose regioni di coltivazione del tè. A causa delle diverse condizioni geografiche e climatiche, ogni regione ha un obiettivo diverso nella coltivazione del tè verde. Da quale regione del Giappone provengono i nostri tè, qui.