Wat betekent de verwijzing "geschikt voor koicha" dat zo vaak voorkomt in de beschrijving van goede matcha-variëteiten? Wat betekent het? koicha of Usucha en hoe verschillen de twee? We beantwoorden al deze vragen in deze blogpost.
Bereiding en consistentie - usucha en koicha
Usucha en koicha beschrijven twee verschillende manieren om matcha thee te bereiden. Terwijl Usucha wordt vertaald als "dunne, lichtgekleurde thee", noemen Japanners Koicha een "zware, donkere thee". Dit verwijst naar de intensiteit of concentratie van de thee. Wanneer Usucha 60-80 ml water met 1,5 - 2g matcha poeder, heeft Koicha 20-40 ml water 3,5 - 5g van de thee.
De twee soorten hebben dan ook een heel verschillende consistentie. Terwijl Usucha de consistentie heeft van een cappuccino of sterke espresso, doet Koicha meer denken aan gesmolten chocolade. Naast de verschillende hoeveelheden poeder en water die worden gebruikt, verschilt de bereiding ook in de manier van roeren. In het geval van dunne thee wordt de chasen snel geroerd. w-vormige bewegingen door de kom om de matcha-thee schuimig te kloppen, koicha wordt niet zozeer opgeklopt als wel zachtjes geroerd.
De bereiding van de dikke thee lijkt dus erg op de eerste fase van de klassieke matcha bereiding, waarbij een homogene pasta wordt geroerd. Een gedetailleerde beschrijving van de traditionele bereiding van matcha thee vind je in de blogpost: Matcha thee op de juiste manier bereiden. In beide varianten moet de temperatuur van het water echter nooit hoger zijn dan 75°Canders beschadig je de delicate smaak van de thee.
Kwaliteit en smaak - Usucha en Koicha
Door de zeer hoge concentratie matchapoeder in koicha is de smaak veel intenser. intenser dan Usucha. Alle smaken, hoe subtiel ook, worden waargenomen. Daarom worden de beste theesoorten alleen als koicha geproefd. Dit maakt een exacte karakterisering karakterisering mogelijk. Onaangename tonen, zoals zuurgraad en verhoogde bitterheid, worden echter ook sterker waargenomen.
Daarom raden we aan om alleen de theesoorten van de hoogste kwaliteit om als koicha te bereiden. Met goedkopere instapkwaliteiten zullen anders de bittere tonen overheersen. Alleen echte premium kwaliteiten zijn ook in geconcentreerde vorm overtuigend met een zoet en complex karakter en volle umami. Bijvoorbeeld onze Biologische Matcha Hitotsu.
Los hiervan is het echter een kwestie van smaak of je je thee met meer of minder water bereidt. Terwijl het in Japan gebruikelijk is om de beste soorten als koicha te bereiden en een kom met meerdere mensen te delen, wordt dat hier niet gedaan. Koicha is nog steeds een uitzondering in Europa en zelfs echt goede theesoorten worden voornamelijk bereid als usucha. Zo'n sterk geconcentreerde matcha is ook van goede kwaliteit. een kwestie van gewoonte.
De juiste accessoires
Naast de Bamboe garde (Chasen) en de bamboe lepel voor de juiste portionering, ondersteunt de juiste kom ook de twee verschillende bereidingswijzen.
De juiste kom voor Usucha
Voor de bereiding van usucha, de dunnere en lichtere versie van matcha, heb je het volgende nodig brede, ondiepe theekommen het meest geschikt. Hierdoor kan de thee zich vrij verspreiden en zijn smaken ontwikkelen. Ze bieden ook genoeg ruimte om de thee goed op te kloppen met de chasen (theeklopper) en een lichte, luchtige schuimlaag te creëren.
De juiste kom voor koicha
Om koicha te bereiden, de dikke en sterke versie van matcha, heb je het volgende nodig diepere en smallere theekommen aanbevolen. Deze behouden de intensiteit en volheid van de smaak omdat de thee minder oppervlak heeft om te verdampen.
De kwaliteit van het dienblad is bijzonder belangrijk: het moet niet alleen haptisch aangenaam zijn, maar ook visueel De thee moet ook visueel aantrekkelijk zijn, want de waardering van de thee komt ook tot uiting in de esthetiek van de verpakking.
Usucha en Koicha - De conclusie
Zoals je kunt zien, hangt het naast de gebruikte matcha kwaliteit vooral af van je voorkeuren hoe je je thee bereidt. Hou je van verfrissende en lichte thee of geef je de voorkeur aan een intense en aromatische pasta? Of houd je het liever bij de niet-traditionele variant, de matcha latte? We raden je aan om geen richtlijnen, aanbevelingen of etiketten te volgen, maar de thee te bereiden zoals jij dat het lekkerst vindt. Volg dus niet het "of/of" principe, maar gebruik gewoon verschillende smaken. concentraties en vergelijk ze met elkaar om je persoonlijke favoriet te vinden. Zolang de kwaliteit van de matcha goed is, kun je niet verkeerd gaan.
