Welke verschillende kwaliteiten matcha thee zijn er op de markt, hoe worden ze bepaald en wat onderscheidt ze? Dat willen we in dit bericht verduidelijken.
Er is nu een overvloed aan matcha-leveranciers, kwaliteiten en namen op de markt. Er woedt een wedstrijd van superlatieven als het gaat om naamgeving en de meeste beloftes van kwaliteit. Termen als supreme, super premium, superior grade of zelfs ceremonial worden zo overdadig gebruikt dat niemand meer precies weet wat de verschillen zijn en wat de producten kenmerkt. Laten we dus afstand nemen van louter marketingslogans en ons richten op het product zelf.
Wat kenmerkt goede matcha thee precies?
Om dit te kunnen beoordelen, moeten de volgende punten in overweging worden genomen:
- De herkomst
- De theeplant
- De teelt
- De oogst
- Het malen
- De consistentie
- De kleur
- De geur
- De smaak
Dat lijkt nu heel wat. Eén ding tegelijk.
1. de oorsprong
Laten we het kort houden: de beste matcha komt uit Japan. Punt. Sommigen zullen nu toegeven dat er ook goede thee wordt verbouwd in China, het land van herkomst van matcha. Dat kan waar zijn. Maar niet de beste.
In Japan zijn er een aantal bekende theeproducerende regio's en prefecturen, zoals Uji (Kyōto), Kagoshima en Nishio (Aishi).
2 De theeplant
Goede matcha thee wordt gemaakt van tencha. Hoewel er ook matchapoeders van andere groene theesoorten bestaan, halen deze het niet bij de kwaliteit van matcha van tencha. Dit wordt beschouwd als de hoogste kwaliteit groene thee ter wereld.
3. teelt
De beste matcha-thee wordt gedurende enkele weken bijna volledig in de schaduw gezet (ongeveer 90%). Alleen zo kunnen de planten hun zoete smaak en milde karakter ontwikkelen.
4. de oogst
De beste Matcha-thee wordt geoogst tijdens de eerste bloei. Alleen de bovenste, meest malse scheuten worden met de hand geoogst en verwerkt.
5. het malen
Traditioneel wordt matcha langzaam vermalen tot een uiterst fijn poeder op granieten stenen molens. Hoe sneller het malen, hoe meer hitte er wordt opgewekt en hoe meer ingrediënten er verloren gaan. Echt goede matcha heeft veel tijd nodig.
Al deze factoren hebben een grote invloed op de consistentie, kleur, geur en uiteindelijk de smaak van het matcha poeder.
Matcha thee - de kwaliteit bepalen
1. consistentie
De beste theesoorten worden zo fijn mogelijk gemalen. Een zeer fijne maling is soms te herkennen aan de vorming van kleine bolletjes na contact met lucht. Deze worden veroorzaakt door de elektrostatische aantrekkingskracht van het poeder. Matcha moet daarom altijd worden gezeefd voor bereiding. Matcha thee van hoge kwaliteit kan vervolgens met water worden gemengd zonder dat er resten achterblijven. Goede thee wordt gekenmerkt door een romige body en een vol mondgevoel. Goedkopere kwaliteiten daarentegen laten vaak resten achter en een navenant minder goed, waterig mondgevoel. Consistentie speelt een zeer belangrijke rol, vooral bij het bereiden van koicha. Matcha van hoge kwaliteit die opgeklopt kan worden tot een romige consistentie, zoals matcha, is hiervoor bijzonder geschikt. Hitotsu.
2. de kleur
Matchapoeder van hoge kwaliteit heeft een diepgroene, jadeachtige kleur. Inferieure kwaliteiten hebben daarentegen vaak een gele, bruine of zelfs grijze tint.
3. de geur
Matcha thee van hoge kwaliteit heeft een frisse, verkwikkende en complexe geur. Afhankelijk van de herkomst en de soort kunnen bloemige, fruitige, nootachtige of licht wrange smaken overheersen.
4. de smaak
Matcha thee van hoge kwaliteit wordt gekenmerkt door zijn milde karakter, zijn zoete en fruitige noten en zijn romige mondgevoel. De beste theesoorten worden ook gekenmerkt door hun uitgesproken umami. Het is nooit sterk bitter of zuur. Een aangename bitterheid kan echter wenselijk zijn en de smaak afronden.
Conclusie - Echt goede matcha thee vinden
Zoals je ziet, zijn er een paar punten waar je op moet letten bij het selecteren van matcha poeder en het bepalen van de kwaliteit. Je ziet echter al snel dat geur en smaak de belangrijkste factoren zijn. Want goede matcha smaakt en ruikt goed. De fijne consistentie en de diepgroene kleur maken de indruk compleet. Met een beetje ervaring in het omgaan met matcha, zul je snel doorhebben welke thee echt van hoge kwaliteit is en welke producten dit alleen maar suggereren. Hoe je op professionele wijze afzonderlijke matcha soorten kunt proeven en de kwaliteiten kunt categoriseren, lees je in dit artikel: Matcha Proeven.
