Ikigai Line N°02 - 30 g - Bio | Vente privée

Le deuxième matcha de notre gamme Ikigai – Édition limitée à 200 boîtes. 

Après les retours super positifs sur le n° 01 de la gamme Ikigai, on est d'autant plus ravis de te présenter son successeur : Sans doute le matcha le plus « beurré » et le plus « crémeux » qu’on ait pu goûter lors de notre dernier voyage au Japon. Aucune amertume. Un umami extrêmement prononcé. Ici aussi, il s’agit du cépage raffiné Okumidori (comme pour le N°01 et notre Hitotsu).

Ce thé est le résultat d’une expérience menée par M. Shota Watanabe (渡辺 翔太). L’objectif était de prolonger au maximum la durée d’ombrage. Cependant, comme la plante ralentit fortement son métabolisme au bout d’environ 30 jours (durée d’ombrage des matchas haut de gamme), l’ombrage ne peut pas rester maximal tout au long du processus. C’est pourquoi l’ombrage a commencé plus tôt que d’habitude, tout en laissant la plante recevoir encore un peu de soleil. Pour l’ombrage, on a utilisé la méthode Tana (au lieu de la méthode Jikagise, plus simple). Cette méthode consiste à installer des tiges qui soutiennent les filets, au lieu de poser les filets directement sur les plantes. Ça permet de moins stresser le théier et d’améliorer la circulation de l’air.

Résultat : un ombrage contrôlé pendant plus de 45 jours a permis d’obtenir une concentration exceptionnellement élevée en chlorophylle et en acides aminés, ce qui garantit un umami maximal. L’expérience est un succès !

On est ravis d’avoir pu obtenir cette fois-ci 200 boîtes pour le marché allemand. Il n’y aura pas de réapprovisionnement pour ce matcha. 

• Texture : extrêmement onctueuse, presque comme du chocolat fondu. Se mousse très finement. 
• Durée de l'ombrage : plus de 45 jours (nettement plus longue que pour le N°01 et le Hitotsu)
• Arôme : sans doute le matcha le plus « beurré » et le plus « crémeux » qu’on ait pu goûter lors de notre dernier voyage au Japon. Aucune amertume. Umami extrêmement prononcé.
• Aspect : vert foncé et intense, comme de la mousse fraîche
• Conseil de dégustation : pur, surtout en koicha. 
• Cultivar : unique ; Okumidori (comme notre Hitotsu)
• Origine : Kagoshima
• Première récolte (2024) (ichibancha)
• Cueillette à la main (tezumi)
• Moulu sur des meules en granit