Quelles sont les différentes qualités de thé matcha disponibles sur le marché, comment sont-elles déterminées et qu'est-ce qui les différencie ? C'est ce que nous voulons clarifier dans ce post.
Il existe aujourd'hui une multitude de fournisseurs de matcha, de qualités et d'appellations sur le marché. Les noms et la plupart des promesses de qualité font l'objet d'une compétition de superlatifs. Des appellations telles que supreme, super premium, superior grade ou même ceremonial sont utilisées de manière tellement inflationniste que plus personne ne sait où se situent exactement les différences et ce qui distingue les produits. Alors, sortons des mots marketing et intéressons-nous au produit lui-même.
Qu'est-ce qui caractérise exactement un bon thé Matcha ?
Pour pouvoir en juger, il faut considérer les points suivants :
- L'origine
- La plante de thé
- La culture
- La récolte
- La mouture
- La consistance
- La couleur
- L'odeur
- Le goût
Cela ressemble à beaucoup de choses maintenant. Alors chaque chose en son temps.
1. l'origine
Faisons court : le meilleur matcha vient du Japon. Point final. Maintenant, certains reconnaîtront que de bons thés sont également cultivés en Chine, le pays d'origine du matcha. C'est possible. Mais pas les meilleurs.
Au Japon, il existe de nombreuses régions ou préfectures réputées pour la culture du thé, comme Uji (Kyōto), Kagoshima ou encore Nishio (Aishi).
2. la plante de thé
Le bon thé Matcha est obtenu à partir du Tencha. Il existe certes des poudres de matcha issues d'autres thés verts, mais elles n'atteignent pas la qualité du matcha issu du tencha. Ce dernier est considéré comme le thé vert de la plus haute qualité au monde.
3. la culture
Les meilleurs thés Matcha sont presque entièrement ombragés (environ 90%) pendant plusieurs semaines. Ce n'est qu'ainsi que les plantes développent leur goût suave et leur caractère doux.
4. la récolte
Les meilleurs thés Matcha sont obtenus lors de la première cueillette ("first flush"). Seules les pousses les plus hautes et les plus tendres sont récoltées à la main et traitées.
5. la mouture
Traditionnellement, le matcha est moulu lentement dans des moulins en granit pour obtenir une poudre extrêmement fine. Plus la mouture est rapide, plus la chaleur se développe et plus les ingrédients se perdent. Un bon matcha a besoin de beaucoup de temps.
Tous ces facteurs influencent considérablement la consistance, la couleur, l'odeur et finalement le goût de la poudre de matcha.
Thé Matcha - Déterminer la qualité
1. la consistance
Les meilleurs thés sont moulus avec une finesse maximale. Une mouture très fine se reconnaît en partie au fait que de petites boules se forment après le contact avec l'air. Celles-ci se forment en raison des forces d'attraction électrostatiques de la poudre. C'est pourquoi le matcha doit toujours être tamisé avant d'être préparé. Un thé Matcha de haute qualité peut ensuite être mélangé à l'eau sans laisser de traces. Un bon thé se caractérise par un corps crémeux et une sensation de bouche pleine. En revanche, les qualités moins chères produisent souvent des résidus et une moins bonne sensation en bouche, plus aqueuse. La consistance joue un rôle très important dans la préparation du Koicha. Les matchas de qualité supérieure qui peuvent être battus en crème, comme le matcha, sont particulièrement adaptés à cet effet. Hitotsu.
2) La couleur
La poudre de matcha de qualité supérieure a une couleur vert profond, semblable à celle du jade. En revanche, les qualités inférieures présentent souvent une nuance de jaune, de brun ou même de gris.
3. l'odeur
Le thé Matcha de haute qualité a une odeur fraîche, vivifiante et complexe. Selon l'origine et l'espèce, les arômes floraux, fruités, de noix ou légèrement amers peuvent dominer.
4. le goût
Le thé matcha de qualité supérieure se caractérise par sa nature douce, ses notes sucrées et fruitées et sa sensation crémeuse en bouche. Les meilleurs thés convainquent également par leur umami prononcé. Il n'est jamais fortement amer ou acide. En revanche, une agréable amertume noble peut être tout à fait souhaitable et arrondir le goût.
Conclusion - trouver un bon thé matcha
Comme tu le vois, il y a déjà quelques points à prendre en compte lors du choix de la poudre de matcha et de la détermination de sa qualité. Mais tu peux rapidement voir, sentir et goûter les facteurs les plus importants. Car un bon matcha a un bon goût et une bonne odeur. La consistance fine et la couleur vert foncé complètent l'impression. Avec un peu d'expérience dans l'utilisation du Matcha, tu découvriras rapidement quel thé est vraiment de grande qualité et quels produits le suggèrent simplement. Dans cet article, tu apprendras comment goûter les différentes sortes de Matcha de manière professionnelle et comment classer les qualités : Matcha Tasting.
