Une réponse prévisible, mais quand même un peu vague, non ? Nos clients et nous-mêmes le décrivons toujours ainsi : plus la fabrication (voir le point suivant) d’un matcha est de haute qualité, plus son goût est doux et complexe. Avec la qualité, l’onctuosité augmente aussi et la sensation en bouche change : elle devient plus prononcée et plus riche.

Les thés de très grande qualité se dégustent mieux purs, car leur arôme délicat a du mal à s’imposer face au lait (ou aux alternatives au lait) et se perd rapidement.

On t'explique ici comment déguster le thé.

Le matcha est fabriqué à partir de tencha, c'est-à-dire de thé vert qui a été mis à l'ombre et brièvement étuvé. Plus le thé reste longtemps à l'ombre, plus la feuille produit de chlorophylle. C'est ce qui lui donne son goût doux.

Pour les thés les plus raffinés, on ne cueille à la main (tezumi) qu’au printemps les pousses les plus hautes et les plus tendres (ichibancha ou « first flush »). Ces feuilles peuvent ensuite être moulues encore plus finement, ce qui leur permet de mousser davantage. Leur goût est également plus délicat.

Le terme « cultivar » désigne la variété du théier vert. C'est en fait une différence importante, mais son impact sur le thé est surtout subjectif, car aucune variété n'a un goût « meilleur » que les autres de manière générale.

Le Japon compte une multitude de régions productrices de thé exceptionnelles. En raison de conditions géographiques et climatiques différentes, chaque région a ses propres spécificités en matière de culture du thé vert. Découvre ici de quelle région du Japon proviennent nos thés.