Auch der beste Tee der Welt wird dich nicht überzeugen, wenn er nicht korrekt zubereitet wird. Die Zubereitung von Matcha erscheint beim ersten Kontakt meist (zu) kompliziert - "Wie, ich soll den Tee mit einem Bambusbesen aufschlagen?" - Es ist allerdings viel einfacher, als du denkst.
Lerne, wie du mit ein paar Tipps und einigen Minuten Übung eine cremige Schale Matcha zauberst, die dich und jeden deiner Gäste, die Matcha noch nicht kennen, sofort zum Fan machen werden.
Matcha Zubereitung - Auf einen Blick
Für die Zubereitung einer Portion Matcha Tee werden 1-2g Matcha Pulver in einer Schale mit einem Schuss Wasser zu einer Paste vermischt. Anschließend werden 75-100ml Wasser (75-80 °C) zugegeben und verrührt.
Unsere drei wichtigsten Tipps:
- 1-2g Matcha entsprechen 1-2 Bambuslöffeln bzw. 1/2 Teelöffel.
- Die Wassermenge kannst du nach deinem Geschmack anpassen. Beachte: Je mehr Wasser du verwendest, desto schwieriger wird es, den Tee schaumig zu rühren.
- Kein Thermometer zur Hand? Wenn du Wasser aufkochst und anschließend 5 Minuten stehen lässt, liegt die Temperatur bei ca. 80°C.
Du kannst Matcha auf zwei Arten zubereiten: auf die Traditionelle (unsere Empfehlung) und auf die Schnelle. Die beiden Zubereitungsarten unterscheiden sich vor allem im verwendeten Zubehör.
Matcha Tee - Die traditionelle Zubereitung
Mittlerweile gibt es alle möglichen Anleitungen für die schnelle und einfache Zubereitung von Matcha Tee. Wir wollen den Fokus aber nicht auf Geschwindigkeit legen, sondern auf Qualität.
Manchmal muss es aber eben einfach schnell gehen. Vorsicht ist jedoch geboten bei Tipps wie: "Einfach mit heißem Wasser übergießen und mit dem Löffel rühren – fertig". Das mag zwar schnell gehen, mit einer richtigen Zubereitung hat das aber wenig zu tun. Genauso solltest du Abstand von niedrigpreisigen Drogerie-Produkten nehmen und auch bei dem Matcha selbst auf den Inhalt achten.
Wir konzentrieren uns in diesem Beitrag vor allem auf die traditionelle Zubereitung, das heißt auf Techniken, die sich in Japan schon seit Jahrhunderten bewährt haben und noch immer so praktiziert werden. Mit einem Matcha Set hast du das gesamte Zubehör zur Hand und kannst den Matcha ganz einfach traditionell zubereiten.
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Matcha Set Mittsu Perfekt für die traditionelle Zubereitung von Matcha |
1. Matcha Tee Zubereitung - Das richtige Matcha Zubehör
Du brauchst nicht viel, um Matcha richtig zuzubereiten:
- Hochwertigen Matcha, am besten in Bio-Qualität
- Matcha Schale zur Zubereitung und auch zum Trinken daraus
- Bambusbesen zum Aufschäumen
Optional (Wir raten dazu, es ist aber nicht zwingend erforderlich):
- Matcha Sieb zum Entfernen von Klumpen (durch Luftfeuchtigkeit etc.)
- Bambuslöffel zur genauen Dosierung
- Besenhalter zur Aufbewahrung des Besens
Bei vielen Dingen kannst du sogar improvisieren (bspw. bei Schale und Löffel). Worauf du allerdings nicht verzichten solltest, ist der Chasen (Bambusbesen). Dieser ist für die richtige Zubereitung unverzichtbar, nur mit ihm erhältst du den perfekten Schaum. Mehr zum Matcha Zubehör findest du in unserem Beitrag dazu.
2. Matcha Tee Zubereitung – Vorbereitende Schritte
Bevor wir mit der eigentlichen Tee-Zeremonie beginnen, sind noch ein paar vorbereitende Schritte notwendig.
Fülle die Schale, in der der Tee angerührt werden soll, mit warmem Wasser und gib den Chasen (Besen) in das Wasserbad. Dadurch wird die Schale angewärmt und die Borsten des Besens werden weich und elastisch, was die Langlebigkeit des Besens erhöht.
Gib nun 1 – 2 Gramm des Tees (1-2 Bambuslöffel) durch ein feines Sieb direkt in die vorgewärmte Schale. Besonders hochwertiger Matcha ist so fein gemahlen, dass das Pulver durch die elektrostatischen Kräfte leicht verklumpt. Durch das Sieben erhältst du ein homogenes Pulver, das sich anschließend besser verrühren lässt und einen schönen Schaum bildet.
3. Matcha Tee Zubereitung – Eine feine Paste
Übergieße den Matcha mit einem Schluck kaltem Wasser. Verrühre das Pulver mit dem Wasser zu einer homogenen, klumpenfreien Paste. Traditionell wird der Chasen (Besen) nur von Daumen und Zeigefinger gehalten. Zum Start solltest du den Besen aber einfach so halten, wie es für dich am angenehmsten ist. Achte hier darauf, dass du nicht mit zu viel Druck arbeitest, um den Besen zu schonen. Es kommt hier nicht auf Geschwindigkeit an, sondern nur darauf, eine glatte Paste zu erzeugen.
4. Matcha Tee Zubereitung - Der Aufguss
Als Richtwert solltest du auf einen Gramm Matcha ca. 50ml Wasser geben. Aber das hängt natürlich primär von deinen Vorlieben ab. Trinken manche Ihren Tee gerne sehr dickflüssig und intensiv (Koicha), haben es andere gerne milder und verwenden entsprechend mehr Wasser (Usucha). Mehr zu den unterschiedlichen Arten der Zubereitung findest du im Artikel: Unterschiedliche Arten der Zubereitung.
Wichtig dabei ist die Temperatur. Das Wasser darf beim Übergießen auf keinen Fall kochen, dies würde den Tee bitter machen. Ideal ist eine Temperatur zwischen 75 und 80 °C. Dann entwickeln sich die feinen Aromen am besten.
Gib das Wasser zum Tee und verrühre die Flüssigkeit mit schnellen W-förmigen Bewegungen zu einem schaumigen Matcha. Führe die Spitzen des Besens dabei knapp unter der Wasseroberfläche, die Borsten sollten den Boden der Schale nicht berühren. Am Ende dürfen sich keine Klumpen mehr in der Schale befinden und es sollte sich ein dichter und feiner Schaum gebildet haben.
Sollte dir der Schaum zu Beginn noch nicht so recht gelingen, ist das ganz normal. Es bedarf einfach ein wenig Übung, den Besen so zu bewegen, dass der Tee eine ansehnliche Schaumkrone bildet.
5. Das Zubehör säubern
Nach dem Gebrauch den Matcha-Besen mit Wasser abspülen (bitte kein Spülmittel verwenden) und entweder auf ein trockenes Tuch legen oder auf einen Besenhalter stecken. Durch einen Halter behält der Chasen länger seine Form und kann gut trocknen.
Matcha Tee - Die schnelle Zubereitung
Wenn es einmal schneller gehen muss, haben wir folgende Tipps für die schnelle Zubereitung von Matcha:
- Verwendung eines elektrischen Milchaufschäumers statt des Besens
- Verwendung eines Shakers oder Glases mit Deckel -> Der Matcha wird nicht gerührt, sondern geschüttelt
Kann man Matcha Tee auch kalt trinken?
Ja, definitiv! Matcha Tee kann man auch kalt genießen. Der kalte Matcha Tee ist eine erfrischende Alternative zur heißen Variante und besonders beliebt in den wärmeren Monaten. Die Zubereitung eines kalten Matcha Tees ist fast genauso einfach wie die der heißen Variante, nur mit dem zusätzlichen Schritt des Abkühlens.
Wenn du deinen Matcha lieber nicht-traditionell mit Milch genießen möchtest, nutze am besten Matcha mit einem kräftigem Aroma, wie der Matcha Itsutsu oder der Matcha Yottsu, sodass der vollmundige Geschmack nicht von der (Pflanzen-)milch überdeckt wird. Gerade für Matcha Latte bieten sich Schalen mit Ausguss für ein präzises Endergebnis an.
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Schale (Chawan) Miruku Eine Schale für Matcha Latte Genießer, perfekt zum Teilen |
Fazit – Matcha Tee traditionell zubereiten
Wie du siehst, ist ein Matcha Tee schnell und unkompliziert und trotzdem auf traditionelle Weise zuzubereiten. Dazu benötigst du nur einen Bambusbesen, ein wenig Übung und natürlich das richtige Matcha Pulver.
