Come probabilmente avrai già notato, ci sono enormi differenze nel prezzo del tè matcha. I prezzi del matcha variano da pochi euro per una confezione da 100 g a diversi euro per grammo di polvere fine. Soprattutto i prodotti di Cina sono di solito notevolmente più economici rispetto alle loro controparti giapponesi. Ma come si spiegano esattamente queste differenze di prezzo? Quali fattori determinano il prezzo? E perché dovresti evitare i tè matcha cinesi? Scopri di più in questo post.
Cosa determina il prezzo del matcha
Il qualità e quindi il prezzo del matcha dipende da quattro fattori principali: L'origine, la coltivazione, il raccolto e la lavorazione. Ma prima di tutto dobbiamo sapere da dove proviene il nostro tè: questo è il primo fattore decisivo per il prezzo.
L'origine del Matcha
Anche se le radici del tè matcha affondano in Cina, al giorno d'oggi i migliori matcha provengono esclusivamente da Giappone. Mentre la coltivazione tradizionale del matcha è caduta nel dimenticatoio in Cina nel corso dei secoli, in Giappone ha continuato a essere coltivata e perfezionata. Il tè matcha viene coltivato e lavorato in Giappone da oltre 800 anni e le tecniche sono state perfezionate in un lungo periodo di tempo. In Cina, invece, la coltivazione e la lavorazione sono diventate popolari solo nel corso del crescente domanda della polvere verde negli ultimi anni.
L'attenzione non è rivolta alla tradizione o alla qualità, ma alla velocità e quantità. L'aumento della domanda deve essere soddisfatto in modo rapido ed economico. Per questo motivo i tè provenienti dai due paesi differiscono notevolmente in termini di qualità e quindi di prezzo. Oltre alla lavorazione molto diversa del tè, ciò è dovuto principalmente alla coltivazione.
La coltivazione del matcha
Il segreto di un matcha pieno, dolce e complesso sapore sta nella particolare coltivazione del tè verde. A differenza dei tè convenzionali, le piante sono quasi completamente ombreggiate per diverse settimane prima del raccolto. Questa privazione di luce aumenta la clorofilla e aminoacidi che conferiscono alla macha le sue proprietà uniche.
Il tè appositamente sfumato si chiama tencha ed è considerato il tè verde di più alta qualità al mondo grazie alla sua impegnativa coltivazione. Poiché tale coltivazione richiede molto tempo e costi elevati, ciò si riflette chiaramente anche sul prezzo. In Cina, invece Tempi di ombreggiaturasono ridotti al minimo, se esistono. Per abbreviare il periodo di coltivazione e produrre comunque grandi quantità di tè, a volte vengono utilizzati pericolosi pesticidi e altri fertilizzanti chimici. Questi agenti non solo hanno un effetto negativo sul sapore del tè, ma possono anche avere gravi conseguenze, danni alla salute problemi di salute.
Poiché i requisiti per l'utilizzo di pesticidi sono molto più permissivi in Cina che in Giappone, dovresti sempre cercare un'etichetta biologica quando acquisti prodotti cinesi. Per risparmiare tempo e denaro, è anche comune che il tè verde convenzionale, come il Sencha, venga macinato e venduto come Matcha. Poiché matcha non è un termine protetto, in teoria qualsiasi tè macinato può essere commercializzato come "matcha originale".
La raccolta del matcha
Come per la coltivazione, anche la corretta raccolta è un aspetto fondamentale. un'impresa che richiede molto tempo. Per ottenere il miglior matcha, solo le foglie più belle e giovani vengono raccolte a mano. Tuttavia, queste sono anche le foglie più piccole della pianta e quindi producono meno polvere rispetto alle loro sorelle più grandi.
Tuttavia, poiché con il passare del tempo le foglie sviluppano sostanze più amare e diventano meno tenere, con l'avanzare dell'età anche la qualità del tè prodotto ne risente. La selezione delle foglie migliori ha quindi un'influenza significativa sulla qualità del tè. qualità del matcha finito. In Giappone si raccolgono solo le foglie più giovani (idealmente solo le prime due) per ottenere i tè migliori, mentre in Cina si utilizza gran parte della pianta. Il tè qui è anche non è selettivo a mano, ma raccolto meccanicamente su vaste aree. Questo spiega perché grandi quantità possono essere offerte a prezzi molto più bassi.
La lavorazione del matcha
Dopo la raccolta, le foglie vengono brevemente cotte al vapore e poi essiccate. Attraverso un breve cottura a vapore blocca la fermentazione nella foglia e preserva gran parte degli ingredienti sensibili. Durante l'essiccazione, è essenziale che la temperatura dei forni non sia troppo alta, in modo che le foglie non si brucino. Il tè essiccato a circa 180°C è noto in questo studio come "Arachache significa "tè crudo".
Tuttavia, per accelerare questo processo, alcuni produttori riscaldano eccessivamente le foglie, distruggendo non solo il colore ma anche gran parte degli ingredienti e degli aromi pregiati. Le foglie essiccate vengono poi lavorate secondo gradi e le foglie di qualità inferiore devono essere selezionate. Tuttavia, per evitare sprechi, i produttori a volte non selezionano a sufficienza e lavorano anche foglie di scarsa qualità. Le venature e gli steli delle foglie vengono quindi rimossi dai tè buoni, in modo che rimangano solo le foglie tenere. polpa della foglia solo la polpa tenera delle foglie. Questa fase, che richiede molto lavoro, viene omessa per i tè di qualità inferiore. La foglia finita e "sfilettata" viene poi macinata in un mulino per ottenere una polvere fine.
Se i tè di alta qualità vengono macinati a mano mulini in pietra di granito mulini, grandi mulini in ceramica (mulini a getto). Mentre i primi macinano il tè lentamente e delicatamente, i secondi sono progettati per produrre le maggiori quantità possibili nel minor tempo possibile. I mulini a pietra di granito, ad esempio, macinano solo 30-40 g di matcha all'ora, mentre i mulini a getto sono progettati per produrre la massima quantità di tè nel minor tempo possibile. mulini a getto lavorano diversi chilogrammi nello stesso periodo di tempo. Tuttavia, poiché generano molto più calore per attrito, una parte del tè viene bruciata.
I mulini a getto, realizzati da scalpellini appositamente addestrati, macinano anche mulini in ceramica molto più fine rispetto ai grandi mulini industriali. Ciò significa che la polvere prodotta tradizionalmente non solo è più ricca di ingredienti, ma è anche molto più fine della sua controparte prodotta industrialmente. Puoi scoprire come viene determinata la qualità del matcha in dettaglio e a cosa devi prestare attenzione quando lo acquisti nell'articolo "Qualità del tè matcha".
Tutte le varietà di Matcha a Matcha Karu vieni esclusivamente dal Giappone. Prestiamo attenzione alla coltivazione biologica ed effettuiamo test di laboratorio per garantire che non ci siano ingredienti che possano avere un impatto negativo sulla salute.
Come posso verificare la qualità del tè matcha?
- C'è test di laboratorio per la contaminazione radioattiva?
- I tè certificati biologici
- Se tutte le informazioni necessarie sono riportate sul origine e il coltivazione sono dati
- Un buon matcha costa almeno 60 centesimi al grammo nelle confezioni piccole. Se trovi un tè che costa molto meno, è meglio lasciar perdere.
- L'origine, la pianta del tè, la coltivazione, il raccolto, la macinatura... tutto questo gioca un ruolo importante in un prodotto finale di alta qualità: Tutto questo gioca un ruolo importante in un prodotto finale di alta qualità.
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Conclusione: la qualità ha il suo prezzo
Come puoi vedere, la qualità e quindi il prezzo del tè matcha dipendono da una serie di fattori. Se i tè sono venduti in Cina come prodotti industriali di massa con un'attenzione particolare alla quantità e alla velocità, in Giappone gli standard sono completamente diversi. Qui l'attenzione è rivolta alla tradizione fasi di coltivazione e lavorazioneche sono state provate e testate per secoli e che garantiscono una qualità sempre elevata. La coltivazione, la raccolta e la lavorazione di un buon tè richiedono molto tempo, esperienza e dedizione. È l'unico modo per ottenere la migliore qualità. E, come tutti sappiamo, questo ha il suo prezzo.
Puoi scoprire quale matcha è adatto alle tue esigenze e quanto dovresti spendere per acquistarlo nell'articolo "Trovare il matcha giusto".
