Réponse attendue et pourtant si peu parlante, non ? Nos clients et nous-mêmes le décrivons ainsi : plus le traitement d'un matcha est de qualité (voir point suivant), plus il est bon. Son goût est plus doux et plus complexe. L'onctuosité augmente avec la qualité et la sensation en bouche change, elle devient plus prononcée et plus pleine.

Les thés de très haute qualité ont le meilleur goût purLes thés à l'arôme délicat ne s'imposent pas aussi bien face au lait (ou aux alternatives) et se perdent rapidement.

Comment le thé est dégusté, nous l'avons décrit ici pour toi.

Le Matcha est fabriqué à partir de Tencha, c'est-à-dire de thé vert ombragé et brièvement étuvé. Plus un thé est ombragé longtemps, plus la feuille peut former de cholorphylle. C'est ce qui donne au thé son goût doux.

Pour les thés de qualité supérieure, seules les pousses les plus hautes et les plus tendres sont utilisées au printemps. (ichibancha ou first flush) cueilli à la main (tezumi). Ces feuilles peuvent être moulues plus finement par la suite et donc mieux mousser. Le goût est également plus délicat.

"Cultivar" signifie la variété de la plante de thé vert. En fait, c'est une différence importante, l'effet sur le thé est surtout subjectif, car aucune variété n'a globalement un "meilleur" goût.

Au Japon, il existe de nombreuses régions de culture du thé. Chaque région a des priorités différentes pour la culture du thé vert en raison de conditions géographiques et climatiques différentes. Quelle est la région du Japon où nous achetons nos thés ? tu peux le découvrir ici.