"¡No hay metal en el té matcha!" - Oyes esta frase todo el tiempo. Ni colador de acero inoxidable, ni cuchara de metal, ni lata de metal en el armario. Pero, ¿es verdad y por qué lo cree tanta gente?
La suposición que hay detrás: Se supone que el metal distorsiona el delicado sabor por oxidación, perjudica el gusto o incluso destruye valiosos nutrientes. Es un mito que persiste y hace dudar a mucha gente, aunque se supone que beber matcha es pura relajación.
Pero, ¿cuánta verdad hay realmente detrás? ¿De dónde procede este mito y qué dice la ciencia al respecto? La respuesta breve: Puedes seguir utilizando el colador y la cucharilla con toda tranquilidad: no afecta al sabor ni a la calidad del matcha.
Sin embargo, como todo mito, hay un grano de verdad en la raíz de éste. En este artículo encontrarás respuestas a las preguntas que quizá llevas tiempo haciéndote sobre el matcha y el metal, y también descubrirás qué necesita realmente tu polvo de matcha, qué accesorios son útiles y cómo puedes mantenerlo fácilmente fresco, verde y delicioso.
Matcha y metal: el mito explicado
¿Por qué tanta gente cree que el metal es malo para el té matcha?
La idea que hay detrás suena lógica al principio: el matcha es un polvo especialmente fino, rico en aromas, antioxidantes y sustancias vegetales sensibles. Todos ellos ingredientes que reaccionan rápidamente a su entorno.
Por tanto, el mito dice que si el matcha entra en contacto con el metal -por ejemplo, a través de un tamiz de acero inoxidable o una cuchara metálica-, el fino sabor rico en umami se resentirá. Algunos dicen que el metal puede desprender un ligero regusto, otros afirman que acelera (o provoca) el sabor del matcha. oxidaciónse dice que despoja al té de su color, sabor e ingredientes activos.
De hecho, esta afirmación puede encontrarse todavía hoy en muchos foros, blogs e incluso en algunas descripciones de productos. Probablemente tiene su origen principalmente en la ceremonia japonesa del té, donde a menudo se evita deliberadamente el metal. Pero no porque sea químicamente problemático, sino porque la ceremonia representa la tranquilidad, la naturalidad y la artesanía. El bambú, los batidores de bambú para matcha y un cuenco de matcha de cerámica crean una atmósfera que todo el mundo asocia inmediatamente con la atención plena: el frío acero inoxidable sencillamente no encaja.
Con el paso de los años, una tradición cultural se ha convertido en un supuesto hecho científico, y en un mito que persiste hasta nuestros días.
Pero, ¿qué dice realmente la ciencia? Merece la pena echar un vistazo a los hechos.
Por qué el polvo de matcha es tan sensible
Para comprender si el metal perjudica a tu té matcha, echemos un vistazo al polvo verde con más detalle: Un breve resumen muestra que el matcha consiste en hojas de té verde finamente molidas y cultivadas a la sombra.
-
Su especialidad reside en la mezcla equilibrada de aminoácidos - especialmente L-teanina- y catequinas, sustancias vegetales antioxidantes que le dan su sabor suave y rico y su sutil amargor.
-
El color verde brillante se debe a las muchas clorofilaque se acumula en las hojas durante el elaborado proceso de sombreado.
-
Cafeína también hace del matcha un estimulante suave.
La molienda extremadamente fina crea una superficie especialmente grande, y esto es precisamente lo que hace que el matcha sea tan sensible a las influencias externas. Por eso reacciona muy sensiblemente a la luz, el calor y la humedad, y requiere un cuidado especial durante su almacenamiento y preparación.
También se cita repetidamente el metal como factor de riesgo, pero ¿es realmente cierto?
¿Reacciona el polvo de matcha con el metal?
Sí, el matcha puede oxidarse con el metal. Se trata de una reacción química con el oxígeno que cambia la composición del matcha. Es el mismo proceso que provoca la oxidación del hierro o tiñe las hojas en otoño.
Sin embargo, no todos los metales son automáticamente un problema. El factor decisivo es qué metal entra en contacto con el matcha y en qué condiciones.
Metales reactivos como el hierro o cobre pueden provocar la oxidación en determinadas circunstancias, sobre todo cuando se añaden humedad, calor y un tiempo de contacto prolongado. En tal caso, ingredientes como las catequinas podrían reaccionar y el aroma o el color podrían verse alterados.
Inofensivo inofensivos, como acero inoxidable o hojalataque son los más utilizados en la cocina. Estos metales se consideran estables e inertes: no provocan ninguna interacción y no afectan a la calidad del matcha, ni siquiera con el uso regular o el almacenamiento prolongado.
Medios: Una cuchara normal de acero inoxidable, un colador de acero inoxidable o un moderno espumador de leche no plantean ningún problema. Tu matcha seguirá siendo sabroso y fresco, siempre que lo consumas inmediatamente después de prepararlo y lo cierres siempre herméticamente.
El matcha puede oxidarse, pero de una forma distinta a la esperada
En efecto, el matcha se oxida, pero no principalmente por contacto con el metal, sino a través de la humedad, Oxígeno y calor. Estos tres factores son los verdaderos antagonistas cuando se trata de mantener el matcha fresco y de alta calidad.
Debido a la fina estructura del polvo, el matcha tiene una superficie de ataque especialmente grande, lo que lo hace sensible a su entorno. Si el polvo se deja abierto durante mucho tiempo o entra en contacto con la humedad, el color, el sabor y los principios activos pueden cambiar lentamente.
En el caso del matcha, esto significa que, tras mezclarse, ingredientes sensibles como las catequinas empiezan a reaccionar con el oxígeno, lo que afecta gradualmente al sabor, el color y los nutrientes. estudio científico demuestra. Este efecto es especialmente perceptible entre 30 y 60 minutos después de la preparación.
Esto no significa que tengas que beberte el matcha en cuestión de segundos, pero: Simplemente, sabe mejor fresco. Ya sea como té puro o como un cremoso café con leche matcha, si disfrutas del té inmediatamente después de remojarlo y mantienes el polvo bien cerrado, obtendrás lo mejor del matcha.
Cómo evitar la oxidación: nuestros consejos para el almacenamiento y la preparación del matcha
Para conservar el matcha fresco, verde y sabroso durante mucho tiempo, puedes utilizar los productos adecuados método de preparación y unos sencillos trucos como parte de tu rutina, puedes evitar fácilmente la oxidación y la pérdida de sabor sin mucho esfuerzo.
Así mantendrás tu matcha fresco y eficaz:
-
Guárdalo en un lugar fresco y seco:
Guarda siempre el matcha en polvo en un recipiente hermético, preferiblemente en una lata oscura o en un armario fresco. Así conservarás la calidad a largo plazo. -
Mezcla siempre fresco:
Mezcla tu polvo de matcha con agua sólo justo antes de tomarlo o de preparar una bebida fresca. café matcha con leche completamente fresca. De este modo, todo lo que te gusta de tu bebida conserva todo su efecto hasta el último sorbo. -
Sin calor innecesario:
Nunca viertas agua hirviendo sobre el matcha. La temperatura ideal es de 70-80 °C, para proteger los sensibles principios activos. -
Respeta la protección contra la luz:
Al matcha no le gusta la luz del sol: guárdalo en un recipiente a prueba de luz para proteger el color y el sabor.
Por qué en Japón apenas se utiliza metal
Puede que ahora te estés preguntando Si el metal no es un problema para el matcha desde el punto de vista químico, ¿por qué se utiliza en Japón en la producción de matcha? ceremonia del té (ceremonia del té) casi siempre prescinden de él?
La respuesta está en la filosofía que hay detrás del Matcha. El té Matcha representa la atención plena, la tranquilidad y una estrecha conexión con la naturaleza. En este contexto, el metal suele parecer demasiado frío e industrial; el bambú, la madera y la cerámica se integran mucho más armoniosamente en la atmósfera de la ceremonia del té.
A esto se añade la simbolismoCada herramienta tiene su propio significado. El escoba de bambú (escoba Matcha - Chasen) representa la sencillez y la pureza, la cuchara de bambú (Cuchara Matcha - Chashaku) representa el respeto y la armonía con la naturaleza. Hecho a mano cuenco Matcha o cuenco de té destaca el aprecio por el ritual, la forma especial y la artesanía que hay detrás.
Por tanto, el metal no hace daño, pero los japoneses no utilizan deliberadamente utensilios metálicos en la ceremonia del té para resaltar la forma especial y la artesanía que conlleva. Ritual del té matcha lo más cercano posible a la naturaleza y consciente.
Conclusión: no tengas miedo del metal, ¡disfruta de tu matcha ecológico de forma relajada!
A tu matcha le encantan los cuidados, pero tiene no teme al metal. Ya sean tamices de acero inoxidable, cucharas o latas de metal, nada de esto daña el sabor ni los valiosos ingredientes. Lo que realmente cuenta es la correcta manipulación de la luz, el aire y la humedad. Porque son precisamente estos factores los que influyen en la calidad de tu té mucho más que cualquier material.
Por tanto, el metal no es un problema, siempre que prestes atención a la frescura y al buen almacenamiento. Incluso en la ceremonia tradicional del té en Japón, la ausencia de metal obedece más a valores estéticos que a necesidades químicas. Así que puedes estar tranquilo: Tu cuchara metálica tiene la garantía de no estropear tu matcha.
En resumen: confía en accesorios de alta calidadDisfruta de tu taza de matcha cuidadosa y recién preparada: no dejes que los mitos persistentes te desanimen. La elección es tuya: tu matcha sabe lo que necesita para mantener su calidad. Y ahora tú también.
