Erwartbare Antwort und trotzdem so nichtssagend, oder? Unsere Kunden und wir beschreiben es durchweg so: Je hochwertiger die Verarbeitung (siehe nächsten Punkt) eines Matchas, desto milder und komplexer ist er im Geschmack. Mit der Qualität nimmt auch die Cremigkeit zu und das Mundgefühl verändert sich, es wird ausgeprägter und voller.

Sehr hocherwertige Tees schmecken am besten pur, da ihr zartes Aroma sich gegen Milch(-alternativen) nicht so gut durchsetzen kann und schnell untergeht.

Wie Tee verkostet wird, haben wir hier für dich beschrieben.

Matcha wird aus Tencha, also beschattetem und kurz gedämpftem Grüntee hergestellt. Je länger ein Tee beschattet wird, desto mehr Cholorphyll kann das Blatt bilden. Das sorgt für den milden Geschmack.

Für die hochwertigsten Tees werden nur die obersten und zartesten Triebe im Frühjahr (ichibancha bzw. first flush) von Hand gepflückt (tezumi). Diese Blätter lassen sich später noch feiner mahlen und damit besser schäumen. Auch der Geschmack ist zarter.

"Cultivar" meint die Sorte der Grünteepflanze. Eigentlich ein wichtiger Unterschied, die Auswirkung auf den Tee ist vorwiegend subjektiv, da keine Sorte pauschal "besser" schmeckt.

In Japan gibt es eine Vielzahl herausragender Teeanbaugebiete. Dabei hat jede Region durch unterschiedliche geografische und klimatische Bedingungen andere Schwerpunkte in der Kultivierung von Grüntee. Aus welcher Region Japans wir unsere Tees beziehen, erfährst du hier.