Test Matcha - Un tasting - La bonne dégustation et évaluation du thé Matcha

Comme pour le bon vin et le whisky, il existe pour le thé matcha une gamme presque infinie de qualités, d'arômes et de subtiles nuances de goût à expérimenter et à évaluer.

C'est pourquoi la dégustation du thé n'est pas seulement un Expérience pour les Les sensMais c'est aussi une étape nécessaire pour déterminer la qualité et le caractère du matcha, il faut un test de matcha minutieux. Comme pour toutes les dégustations professionnelles, il existe ici aussi un déroulement concret des différentes étapes, qu'il convient de respecter autant que possible. Commençons.

La couleur - un vert vif

La première étape consiste à se faire une idée de la couleur. Pour évaluer au mieux la couleur, mets les différentes qualités de Matcha dans de petits récipients en verre, comme par exemple des boîtes de Petri. Place les récipients sur une surface blanche et veille à ce que la lumière soit suffisamment bonne.

La lumière du jour claire est la plus appropriée, sans rayonnement solaire direct. Les sources de lumière artificielle altèrent la couleur du thé. En outre, tu dois tracer un trait avec environ un gramme de chaque poudre sur une feuille de papier. En répartissant le thé sur la feuille blanche, les différentes nuances de vert sont encore plus différenciables. Tu peux maintenant te faire une idée précise des différentes couleurs.

Tu peux reconnaître un bon matcha à un frais et vivant Vert. Il rappelle l'herbe fraîche ou les pommes vertes. Les nuances vont des verts clairs et tendres aux couleurs sombres et profondes, en passant par des tons voyants. Ces impressionnants tons verts brillants ne se développent qu'après une longue phase d'ombrage.

En effet, en se privant de lumière, la plante développe de grandes quantités de chlorophylle, responsable de la coloration riche. En outre, grâce au broyage traditionnel du thé sur des moulins en granit, celui-ci n'est pas trop chauffé, ce qui préserve non seulement les ingrédients délicats, mais aussi la couleur. En revanche, les qualités inférieures ont généralement une teinte jaune, brune ou même grise.

Cela peut être dû à une qualité de thé inférieure, mais aussi à un traitement insuffisant, à un mauvais stockage ou à l'âge de la poudre. Note que les thés cultivés de manière conventionnelle ont généralement un vert plus intense et plus vif que leur équivalent certifié bio. Cela est dû à l'utilisation d'engrais plus puissants qui fournissent suffisamment de nutriments à la plante même lorsqu'elle est privée de lumière. En revanche, les plantes cultivées avec des engrais purement biologiques développent un vert moins apparent en raison d'une concentration en nutriments généralement plus faible. Mais là encore, comme le prouve notre Matcha Hitotsu, il existe des exceptions.

Dans l'ensemble, le Apparence Mais le matcha est un très bon point de repère pour tirer les premières conclusions sur la qualité du thé. Les meilleurs thés Matcha sont un régal pour les yeux.

La consistance - une poudre fraîche et extrêmement fine

Cette étape nécessite un peu de pratique. Car évaluer correctement la consistance de la poudre de matcha n'est pas facile, surtout au début. Lors des premières dégustations, de nombreux thés sont considérés comme plus fins qu'ils ne le sont en réalité. Car même les thés grossiers selon les critères du Matcha sont encore très fins par rapport à d'autres poudres, comme par exemple le café moulu. Mais après avoir goûté aux premiers thés moulus très finement (taille des particules de 5-10μm), il te sera beaucoup plus facile de séparer le bon grain de l'ivraie. Il est également faux de penser qu'un matcha mal moulu peut être reconnu par la formation de petites boules ou de grumeaux. C'est souvent le contraire qui se produit. Les forces d'adhérence électrostatiques de la poudre sont plus importantes pour les petites particules que pour les thés plus grossiers. Ainsi, les petites boules se forment généralement au contact de l'air. C'est pourquoi tu devrais toujours tamiser le thé avant de le préparer.
Voici comment tu dois procéder pour évaluer la consistance du matcha :
Prends la poudre entre le pouce et l'index et broie-la lentement. Non seulement tu peux ainsi te faire une idée de la couleur, mais tu peux aussi sentir la sensation et la consistance du matcha. Les meilleurs thés ne contiennent pas de particules visibles à l'œil nu. La poudre est plutôt broyée en un voile vert qui se répartit uniformément sur le bout des doigts. Les bonnes qualités sont douces au toucher et ne sont que peu perceptibles. En revanche, les qualités inférieures sont rugueuses au toucher et des particules sont parfois visibles à l'œil nu. Les thés premium frais ont aussi une certaine humidité résiduelle, ce qui donne à la poudre un aspect et une sensation plus frais. En revanche, les thés vieux ou de mauvaise qualité donnent une impression de poussière, presque de sable.

L'odeur - des arômes complexes

Outre le goût, c'est l'odeur qui nous renseigne le plus sur la qualité du thé. Avec un peu de pratique, les nuances les plus subtiles peuvent être perçues. Tu dois évaluer le matcha de trois manières différentes : En poudre, en pâte et en thé prêt à l'emploi.

Selon la forme ou la teneur en eau, les arômes perceptibles sont plus ou moins prononcés. Le processus est à chaque fois identique. Pour l'évaluation, tiens le thé Matcha très près de ton nez, ferme les yeux et respire profondément par le nez. En fermant les yeux, les autres stimuli sensoriels doivent être minimisés au maximum. Fais une courte pause après chaque passage, laisse les arômes agir sur toi et répète ce processus plusieurs fois. Un bon matcha se caractérise par une multitude d'arômes. Des notes fruitées, fraîches et florales, des notes de noix et de bois, des odeurs sucrées, chocolatées et beurrées. Les meilleurs thés sont très diversifiés et se distinguent par des arômes complexes et variés. En revanche, les qualités simples ont généralement un profil olfactif relativement plat, voire ennuyeux, et certains arômes dominent très fortement. Les thés de mauvaise qualité présentent également des notes amères, acides et légèrement chimiques, qui permettent déjà de tirer quelques conclusions sur le goût. Une fois que tu as senti un bon matcha, tu ne peux plus attendre pour le goûter.

Goût et sensation en bouche - riche et varié

Lors de la dégustation, tu dois préparer différentes variantes, comme pour le test olfactif. Il est recommandé de préparer un thé épais et un thé liquide pour comparer les différentes saveurs. Pour les qualités premium, le thé devrait être préparé en koicha (épais). Ainsi, les différentes notes sont encore mieux mises en valeur et les nuances les plus fines sont perçues. En règle générale, tu devrais utiliser un gramme de matcha pour 50 ml d'eau dans la préparation liquide (Usucha). Pour le koicha, tu peux doubler ou tripler le dosage de la poudre. Pour connaître les différences exactes entre le koicha et l'usucha, consulte l'article>>>. Les différences du matcha

Pour déguster, prends une petite gorgée du thé préparé dans ta bouche et répartis le liquide dans toute la cavité buccale. Laisse le matcha agir un court instant sur ton palais avant de l'avaler. Les meilleurs thés verts se caractérisent par une sensation crémeuse en bouche, semblable à celle d'un espresso fort.

Tu ne dois pas non plus percevoir de résidus de poudre. Le goût est idéalement frais, doux et beurré. Elle est souvent complétée par une légère amertume et une fine note de noix. La fin de bouche est discrète mais longue et donne envie d'en reprendre. Tu peux reconnaître les thés de mauvaise qualité à leur sensation aqueuse en bouche, aux résidus partiels de poudre et à leur aspect désagréable. Le goût est souvent trop amer, en partie acide et chimique.

Il n'est pas possible de distinguer les différentes facettes du goût et la finale est courte et discrète, voire désagréablement amère. Après seulement quelques dégustations, tu pourras rapidement différencier les différentes qualités et te faire une idée de ce qui caractérise vraiment un bon thé matcha.

L'image globale - les qualités en résumé

Comme tu peux le voir, il y a des étapes concrètes que tu dois suivre lors d'un Matcha Tasting. Cependant, la plupart de ces étapes se dérouleront automatiquement si tu prépares le thé de la bonne manière et tu pourras ainsi déguster différents thés en toute simplicité. Il est tout à fait normal que tu ne respectes pas toujours tous les processus en détail. Après quelques dégustations, tu pourras rapidement classer les différentes qualités de matcha et choisir tes favoris personnels. Car le vrai bon thé matcha n'est pas seulement d'un vert éclatant et extrêmement fin, il a aussi une odeur et un goût complexes, excitants et uniques. Les meilleurs thés verts Matcha sont une fête pour les sens. Aller à la boutique >>>.