Comme tu l'as certainement déjà remarqué, il existe d'énormes différences de prix pour le thé Matcha. Le prix du Matcha varie de quelques euros pour un paquet de 100 g à plusieurs euros par gramme de poudre fine. Les produits de Chine sont généralement beaucoup plus chers moins cher que leur équivalent japonais. Mais comment expliquer exactement de telles différences de prix ? Quels sont les facteurs qui déterminent le prix ? Et pourquoi devrais-tu éviter les thés matcha chinois ? Plus d'informations dans ce post.
Ce qui détermine le prix du matcha
Le Qualité et donc le prix du matcha, dépend de quatre facteurs principaux : L'origine, la culture, la récolte et la transformation. Mais tout d'abord, nous devons savoir d'où vient notre thé : c'est en effet le premier facteur décisif pour le prix.
L'origine du matcha
Même si les racines du thé Matcha se trouvent en Chine, aujourd'hui les meilleurs Matchas viennent exclusivement de Japon. Si au cours des siècles, la culture traditionnelle du matcha est tombée dans l'oubli en Chine, elle a continué à être cultivée et affinée au Japon. Au Japon, les thés matcha sont cultivés et traités depuis plus de 800 ans et les techniques se sont perfectionnées au fil du temps. En Chine, en revanche, la culture et le traitement n'ont été introduits qu'avec l'augmentation de la population. Demande La poudre verte a été reprise ces dernières années.
L'accent n'est pas mis ici sur la tradition ou la qualité, mais sur Vitesse La quantité et la qualité. La demande accrue doit être satisfaite rapidement et à moindre coût. C'est pourquoi les thés des deux pays diffèrent généralement considérablement en termes de qualité et donc de prix. Cela est dû non seulement à la grande différence de traitement du thé, mais aussi et surtout à la culture.
La culture du matcha
Le secret d'un matcha plein, doux et complexe Goût réside dans la culture particulière du thé vert. Contrairement aux thés traditionnels, les plantes sont presque entièrement ombragées pendant plusieurs semaines avant la récolte. Cette privation de lumière entraîne une augmentation des Chlorophylle et le thé vert Acides aminés produit, ce qui permet au macha de développer ses propriétés uniques.
Le thé spécialement ombragé s'appelle Tencha Il est considéré comme le thé vert de la plus haute qualité au monde en raison de sa culture exigeante. Comme cette culture demande beaucoup de temps et d'argent, elle se répercute nettement sur le prix. En revanche, en Chine, les Temps d'ombrageSi elle existe, elle doit être aussi courte que possible. Pour réduire la durée de la culture tout en produisant de grandes quantités de thé, on utilise parfois des pesticides dangereux et d'autres engrais chimiques. Ces produits n'ont pas seulement un effet négatif sur le goût du thé, ils peuvent aussi avoir des conséquences graves, Des dommages pour la santé Les conséquences peuvent être très graves.
Comme les conditions d'utilisation des Pesticides En Chine, les règles sont beaucoup plus souples qu'au Japon, il est donc important que tu cherches un label bio lorsque tu achètes des produits chinois. Pour économiser du temps et de l'argent, il arrive aussi souvent que le thé vert traditionnel, comme le sencha, soit moulu et proposé sous forme de matcha. Comme le matcha n'est pas un terme protégé, n'importe quel thé moulu peut théoriquement être commercialisé comme "matcha original".
La récolte du matcha
Tout comme la culture, la récolte correcte est un défi. Une entreprise qui prend du temps. Pour obtenir le meilleur matcha, seules les feuilles les plus fines et les plus jeunes sont récoltées à la main. Mais ce sont aussi les plus petites feuilles de la plante et elles produisent donc moins de poudre que leurs grandes sœurs plus âgées.
Mais comme les feuilles deviennent plus amères et moins tendres avec le temps, la qualité du thé obtenu diminue avec l'âge. La sélection des meilleures feuilles a donc une influence déterminante sur la qualité du thé. La qualité du matcha fini. Si au Japon, seules les feuilles les plus jeunes (idéalement les deux plus hautes) sont récoltées pour obtenir les meilleurs thés, en Chine, une grande partie de la plante est utilisée dans le thé. Ici, le thé est également Pas de sélection à la main, mais sur de grandes surfaces, récoltées à la machine. Cela explique pourquoi de grandes quantités peuvent être proposées à des prix beaucoup plus bas.
Le traitement du matcha
Après la récolte, les feuilles sont brièvement cuites à la vapeur puis séchées. Grâce à une courte Durée de l'étuvage la fermentation dans la feuille est stoppée et une grande partie des substances sensibles est conservée. Lors du séchage, il est essentiel que la température des fours ne soit pas trop élevée afin d'éviter que les feuilles ne brûlent. Le thé séché à environ 180°C est appelé dans cette étude "ArachaCe qui signifie "thé brut".
Pour accélérer ce processus, certains producteurs chauffent les feuilles trop fort et détruisent ainsi, en plus de la couleur, une grande partie des ingrédients et des arômes délicats. Ensuite, les feuilles séchées sont transformées en thé. Classes de qualité et les feuilles de moindre qualité doivent être éliminées. Cependant, pour éviter la déperdition, il arrive que les producteurs ne sélectionnent pas suffisamment et traitent également les mauvaises qualités. Ensuite, les nervures et les tiges des bons thés sont enlevées pour ne garder que la partie la plus tendre. La chair des feuilles pour obtenir le thé. Pour les qualités inférieures, on renonce à cette étape qui demande beaucoup de travail. La feuille "filetée" est ensuite réduite en poudre fine dans des moulins.
Si les thés de haute qualité sont préparés à la main sur des machines à thé, il est possible d'utiliser des machines à café. Moulins en granit Pour les produits de masse moins chers, on utilise de grands moulins en céramique (moulins à jet) sont utilisés. Si les premiers broient le thé lentement et en douceur, les seconds sont conçus pour produire le plus de thé possible en peu de temps. Ainsi, les moulins en granit moulent à peine 30-40g de Matcha par heure, alors que les moulins en pierre de taille en moulent environ 30-40g. Moulins à jet traitent plusieurs kilogrammes dans le même laps de temps. Mais comme il se produit beaucoup plus de chaleur par frottement, le thé est en partie brûlé.
Les machines fabriquées par des tailleurs de pierre spécialement formés moulent également le thé. Moulins en céramique sont beaucoup plus fins que les grands moulins industriels. Ainsi, la poudre obtenue de manière traditionnelle n'est pas seulement plus riche en ingrédients, elle est aussi beaucoup plus fine que son équivalent industriel. Pour savoir comment la qualité du matcha est déterminée en détail et ce à quoi tu dois faire attention lors de l'achat, consulte l'article "Qualités du thé Matcha".
Toutes les variétés de Matcha chez Matcha Karu viennent exclusivement proviennent du Japon. Nous veillons à ce qu'ils soient cultivés de manière biologique et nous nous assurons, grâce à des tests en laboratoire, qu'ils ne contiennent pas d'ingrédients qui pourraient avoir un effet négatif sur la santé.
Comment puis-je savoir quelle est la qualité du thé Matcha ?
- Y a-t-il des Tests de laboratoire L'exposition à la radioactivité ?
- Les thés sont-ils Certifié bio
- Si toutes les informations nécessaires pour Origine et le Culture sont donnés
- Un bon matcha coûte au moins 60 centimes par gramme pour les petits emballages. Si tu trouves du thé nettement moins cher, il vaut mieux ne pas y toucher.
- L'origine, le théier, la culture, la récolte, le broyage : Tout cela joue un rôle essentiel pour obtenir un produit final de qualité.
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Conclusion - la qualité a un prix
Comme tu peux le constater, la qualité et donc le prix du thé matcha dépendent d'un certain nombre de facteurs. En Chine, les thés sont considérés comme Produit industriel de masse et produit en se concentrant sur la quantité et la vitesse, au Japon, les critères sont tout autres. Ici, on mise sur la tradition. Les étapes de culture et de transformationqui ont fait leurs preuves depuis des siècles et qui garantissent une qualité élevée et constante. Ainsi, la culture, la récolte et le traitement d'un bon thé nécessitent beaucoup de temps, d'expérience et de dévouement. C'est la seule façon d'obtenir la meilleure qualité. Et comme chacun sait, cela a un prix.
Pour savoir quel matcha correspond à tes besoins et combien tu dois dépenser concrètement, consulte l'article "Matcha".Trouver le bon matcha".
