¿Qué diferentes calidades de té matcha existen en el mercado, cómo se determinan y qué las distingue? Queremos aclararlo en este post.
Actualmente abundan en el mercado los proveedores, las calidades y los nombres de matcha. Se ha desatado una competición de superlativos cuando se trata de dar nombres y de la mayoría de las promesas de calidad. Términos como supremo, superpremium, grado superior o incluso ceremonial se utilizan tan excesivamente que nadie sabe exactamente cuáles son las diferencias y qué caracteriza a los productos. Así que alejémonos de los meros eslóganes de marketing y centrémonos en el producto en sí.
¿Qué caracteriza exactamente al buen té matcha?
Para poder juzgarlo, hay que tener en cuenta los siguientes puntos:
- El origen
- La planta del té
- El cultivo
- La cosecha
- La molienda
- La consistencia
- El color
- El olor
- El sabor
Ahora parece mucho. Una cosa cada vez.
1. el origen
Seamos breves: el mejor matcha procede de Japón. Y punto. Algunos admitirán ahora que también se cultivan buenos tés en China, el país de origen del matcha. Eso puede ser cierto. Pero no el mejor.
En Japón hay varias regiones y prefecturas de cultivo de té muy conocidas, como Uji (Kyōto), Kagoshima y Nishio (Aishi).
2 La planta del té
El buen té matcha se elabora a partir del tencha. Aunque también hay matcha en polvo elaborado con otros tés verdes, éstos no alcanzan la calidad del matcha elaborado con tencha. Éste se considera el té verde de mayor calidad del mundo.
3. cultivo
Los mejores tés matcha se cultivan a la sombra casi total (aprox. 90%) durante varias semanas. Es la única forma de que las plantas desarrollen su sabor dulce y su carácter suave.
4. la cosecha
Los mejores tés matcha se cosechan durante la primera brotación. Sólo se recolectan y procesan a mano los brotes más tiernos.
5. la molienda
Tradicionalmente, el matcha se muele lentamente en molinos de piedra de granito hasta obtener un polvo extremadamente fino. Cuanto más rápido se muele, más calor se genera y más ingredientes se pierden. Un matcha realmente bueno necesita mucho tiempo.
Todos estos factores influyen significativamente en la consistencia, el color, el olor y, en última instancia, el sabor del polvo de matcha.
Té matcha: determinar la calidad
1. consistencia
Los mejores tés se muelen lo más finamente posible. Una molienda muy fina puede reconocerse a veces por la formación de pequeñas bolas tras el contacto con el aire. Éstas se deben a la atracción electrostática del polvo. Por tanto, el té matcha debe tamizarse siempre antes de su preparación. El té matcha de alta calidad puede mezclarse después con agua sin dejar residuos. Un buen té se caracteriza por un cuerpo cremoso y una sensación plena en la boca. En cambio, las calidades más baratas suelen dejar residuos y, en consecuencia, una sensación en boca más pobre y acuosa. La consistencia desempeña un papel muy importante, sobre todo al preparar koicha. El matcha de alta calidad que puede batirse hasta obtener una consistencia cremosa, como el matcha, es especialmente adecuado para este fin. Hitotsu.
2. el color
El polvo de matcha de alta calidad tiene un color verde intenso, parecido al jade. Las calidades inferiores, en cambio, suelen tener un tinte amarillo, marrón o incluso gris.
3. el olor
El té matcha de alta calidad tiene un olor fresco, tonificante y complejo. Según el origen y el tipo, pueden predominar los sabores florales, afrutados, a frutos secos o ligeramente agrios.
4. el sabor
El té matcha de alta calidad se caracteriza por su naturaleza suave, sus notas dulces y afrutadas y su cremosidad en boca. Los mejores tés también se caracterizan por su pronunciado umami. Nunca es fuertemente amargo o ácido. Sin embargo, un agradable amargor puede ser deseable y redondear el sabor.
Conclusión - Encontrar un té matcha realmente bueno
Como puedes ver, hay algunos puntos que deben tenerse en cuenta al seleccionar el polvo de matcha y determinar su calidad. Sin embargo, puedes ver rápidamente que los factores más importantes son el olor y el sabor. Porque el buen matcha sabe y huele bien. La consistencia fina y el color verde intenso completan la impresión. Con un poco de experiencia en el manejo del matcha, te darás cuenta rápidamente de qué té es realmente de alta calidad y qué productos sólo lo sugieren. En este artículo puedes descubrir cómo catar profesionalmente las distintas variedades de matcha y clasificar sus cualidades: La cata del matcha.
