Respuesta esperada y, sin embargo, tan poco significativa, ¿verdad? Nuestros clientes y nosotros lo describimos sistemáticamente así: cuanto mejor es el procesamiento (véase el punto siguiente) de un matcha, mejor es su sabor. más suave y complejo es su sabor. La cremosidad aumenta con la calidad y la sensación en boca cambia, haciéndose más pronunciada y plena.

Los tés de muy alta calidad saben mejor puroya que su delicado sabor no puede imponerse tan bien a la leche (alternativas) y desaparece rápidamente.

Cómo se saborea el té, te lo hemos descrito aquí.

El té matcha se elabora con tencha, es decir, té verde sombreado y brevemente cocido al vapor. Cuanto más tiempo se sombrea un té, más colofila puede formar la hoja. Esto es lo que le da su sabor suave.

Para obtener los tés de mayor calidad, en primavera sólo se recolectan los brotes más altos y tiernos. (ichibancha o primer brote) recogidos a mano (tezumi). Estas hojas se pueden moler después aún más finas y, por tanto, espuman mejor. El sabor también es más delicado.

"Cultivar" se refiere a la variedad de la planta de té verde. En realidad, se trata de una diferencia importante, cuyo efecto sobre el té es principalmente subjetivo, ya que ninguna variedad sabe "mejor" en general.

En Japón hay un gran número de destacadas regiones de cultivo de té. Debido a las diferentes condiciones geográficas y climáticas, cada región tiene un enfoque diferente en el cultivo del té verde. De qué región de Japón obtenemos nuestros tés, aquí.