Como probablemente ya te habrás dado cuenta, existen enormes diferencias en el precio del té matcha. Los precios del té matcha van desde unos pocos euros por un paquete de 100 g hasta varios euros por gramo del polvo fino. Especialmente los productos de China suelen ser considerablemente más baratos que sus homólogos japoneses. Pero, ¿cómo se explican exactamente esas diferencias de precio? ¿Qué factores determinan el precio? ¿Y por qué deberías evitar los tés matcha chinos? Descubre más en este post.
Qué determina el precio del matcha
El calidad y, por tanto, el precio del matcha dependen de cuatro factores principales: El origen, el cultivo, la cosecha y el procesamiento. Pero primero tenemos que saber de dónde procede nuestro té: éste es el primer factor decisivo para el precio.
El origen del matcha
Aunque las raíces del té matcha se encuentran en China, hoy en día los mejores matchas proceden exclusivamente de Japón. Mientras que el cultivo tradicional del té matcha ha caído en el olvido en China a lo largo de los siglos, en Japón se ha seguido cultivando y refinando. El té matcha se cultiva y procesa en Japón desde hace más de 800 años y las técnicas se han perfeccionado durante mucho tiempo. En China, en cambio, el cultivo y el procesamiento sólo se popularizaron en el transcurso de la creciente demanda del polvo verde en los últimos años.
Lo importante no es la tradición ni la calidad, sino velocidad y la cantidad. El aumento de la demanda debe satisfacerse de forma rápida y barata. Por eso los tés de ambos países suelen diferir considerablemente en calidad y, por tanto, en precio. Además del procesamiento muy diferente del té, esto se debe principalmente al cultivo.
El cultivo del matcha
El secreto del matcha pleno, dulce y complejo sabor reside en el cultivo especial del té verde. A diferencia de los tés convencionales, las plantas están casi completamente a la sombra durante varias semanas antes de la cosecha. Esta privación de luz aumenta la clorofila y aminoácidos que confieren a la macha sus propiedades únicas.
El té especialmente matizado se llama tencha y se considera el té verde de mayor calidad del mundo debido a su exigente cultivo. Como este cultivo requiere mucho tiempo y es costoso, también se refleja claramente en el precio. En China, en cambio Tiempos de sombreadose mantienen lo más cortos posible, si es que existen. Para acortar el periodo de cultivo y seguir produciendo grandes cantidades de té, a veces se utilizan peligrosos pesticidas y otros fertilizantes químicos. Estos agentes no sólo tienen un efecto negativo en el sabor del té, sino que también pueden tener graves consecuencias, daños para la salud problemas de salud.
Como los requisitos para el uso de plaguicidas son mucho más laxos en China que en Japón, debes buscar siempre una etiqueta ecológica al comprar productos chinos. Para ahorrar tiempo y dinero, también es habitual que el té verde convencional, como el Sencha, se muela y se venda como Matcha. Como matcha no es un término protegido, teóricamente cualquier té molido puede comercializarse como "matcha original".
La recolección del matcha
Al igual que el cultivo, la cosecha correcta también es un laboriosa. Para obtener el mejor matcha, sólo se recolectan a mano las hojas más finas y jóvenes. Sin embargo, también son las hojas más pequeñas de la planta y, por tanto, producen menos polvo que sus hermanas mayores.
Sin embargo, como las hojas desarrollan más sustancias amargas con el tiempo y se vuelven menos tiernas, la calidad del té producido también se resiente con el aumento de la edad. Por tanto, la selección de las mejores hojas influye notablemente en la calidad del té. calidad del matcha acabado. En Japón sólo se recolectan las hojas más jóvenes (idealmente sólo las dos superiores) para obtener los mejores tés, mientras que en China se utiliza gran parte de la planta en el té. Aquí el té también es no se selecciona a mano, sino que se cosecha mecánicamente en grandes extensiones. Esto explica por qué se pueden ofrecer grandes cantidades a precios mucho más bajos.
El procesamiento del matcha
Tras la recolección, las hojas se cuecen brevemente al vapor y luego se secan. Mediante un breve tiempo de cocción al vapor se detiene la fermentación en la hoja y se conserva una gran proporción de los ingredientes sensibles. Al secar, es esencial que la temperatura de los hornos no sea demasiado alta para que las hojas no se quemen. El té secado a unos 180°C se conoce en este estudio como "Aracha".que significa "té crudo".
Sin embargo, para acelerar este proceso, algunos productores calientan demasiado las hojas, destruyendo no sólo el color, sino también gran parte de los finos ingredientes y aromas. A continuación, las hojas secas se procesan según grados y las hojas inferiores deben separarse. Sin embargo, para evitar el despilfarro, los productores a veces no seleccionan lo suficiente y también procesan hojas de mala calidad. A continuación, se eliminan las venas y los tallos de las hojas de los tés buenos, de modo que sólo quedan las hojas tiernas. pulpa de la hoja sólo la pulpa tierna de la hoja. Este paso, que requiere mucho trabajo, se omite en los tés de calidad inferior. A continuación, la hoja "fileteada" se muele en molinos hasta obtener un polvo fino.
Si los tés de alta calidad se muelen en molinos de piedra de granito molinos, grandes molinos de cerámica (molinos de chorro). Mientras que los primeros muelen el té lenta y suavemente, los segundos están diseñados para producir las mayores cantidades posibles en el menor tiempo posible. Los molinos de piedra de granito, por ejemplo, muelen sólo 30-40 g de matcha por hora, mientras que molinos de chorro procesan varios kilogramos en el mismo periodo de tiempo. Sin embargo, como esto genera mucho más calor por fricción, parte del té se quema.
Los molinos de chorro, fabricados por canteros especialmente formados, también muelen molinos de cerámica mucho más fino que los grandes molinos industriales. Esto significa que el polvo producido tradicionalmente no sólo es más rico en ingredientes, sino que también es mucho más fino que su homólogo producido industrialmente. Puedes averiguar cómo se determina en detalle la calidad del matcha y en qué debes fijarte al comprarlo en el artículo "Cualidades del té matcha".
Todas las variedades de matcha en Matcha Karu ven a exclusivamente de Japón. Prestamos atención al cultivo ecológico y realizamos pruebas de laboratorio para garantizar que no hay ingredientes que puedan tener un impacto negativo en la salud.
¿Cómo puedo saber la calidad del té matcha?
- ¿Hay pruebas de laboratorio para la contaminación radiactiva?
- ¿Los tés certificados ecológicos
- Si toda la información necesaria sobre el origen y la cultivo se dan
- El buen matcha cuesta al menos 60 céntimos por gramo en envases pequeños. Si encuentras té significativamente más barato, es mejor que lo dejes.
- El origen, la planta del té, el cultivo, la cosecha, la molienda: Todo ello desempeña un papel importante en un producto final de alta calidad.
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Conclusión: la calidad tiene su precio
Como puedes ver, la calidad y, por tanto, el precio del té matcha dependen de varios factores. Si el té se vende en China como productos industriales en serie centrados en la cantidad y la rapidez, Japón establece unos estándares completamente distintos. Aquí, la atención se centra en el té tradicional tradicionales de cultivo y procesamientoque se han probado durante siglos y garantizan una alta calidad constante. El cultivo, la recolección y el procesamiento de un buen té requieren mucho tiempo, experiencia y dedicación. Sólo así se obtiene la mejor calidad. Y, como todos sabemos, esto tiene su precio.
Puedes averiguar qué matcha se adapta a tus necesidades y cuánto debes gastarte en él en el artículo "Encontrar el matcha adecuado".
