Matcha Schokolade ist grüne Bruchschokolade aus geschmolzener weißer Schokolade und Matcha – ein No-Bake-Rezept, das in rund 20 Minuten gelingt und dank sanfter Wärme sein leuchtendes Grün behält. Perfekt als essbares Mitbringsel oder Geschenk aus der Küche.
Das Wichtigste in Kürze
- Zwei Grundzutaten: 500 g weiße Schokolade und 1–2 TL Matcha ergeben eine Platte grüne Bruchschokolade für etwa 8–10 Portionen.
- Kein Backofen nötig: Die Schokolade wird nur im Wasserbad geschmolzen (weiße Schokolade schmilzt bei rund 40–45 °C), deshalb bleibt das Chlorophyll im Matcha erhalten und die Farbe leuchtend grün.
- Farbe verblasst erst bei Hitze: Chlorophyll baut sich ab etwa 170–175 °C und bei langer Hitze ab – beim kalten Anrühren passiert das nicht.
- Klumpenfrei anrühren: Matcha zuerst mit 1 EL geschmolzener Schokolade zu einer glatten Paste verrühren, dann unterheben – so gibt es keine grünen Klümpchen.
- Bitterkeit ausbalanciert: Die Süße der weißen Schokolade fängt die herben Catechine des Matcha auf – ein klassisch harmonisches Paar.
Was ist Matcha Schokolade?
Matcha Schokolade ist weiße Schokolade, in die fein gesiebtes Matcha-Pulver eingerührt wird. Das Ergebnis ist eine von Natur aus grüne Schokolade mit cremiger Süße und einer feinen, leicht herben Grüntee-Note. In dieser Variante gießt du die Masse als dünne Platte aus, belegst sie mit Nüssen und Blüten und brichst sie nach dem Abkühlen in unregelmäßige Stücke – daher der Name Bruchschokolade.
Der Reiz liegt im Kontrast: Die Süße der weißen Schokolade balanciert die erdig-herben Noten des Matcha aus, ähnlich wie bei einem gut abgestimmten Matcha Latte. Optisch ist die grüne Farbe ein echter Hingucker – und sie kommt hier ganz ohne Lebensmittelfarbe zustande.
Welchen Matcha nimmst du für Schokolade?
Für Rezepte eignet sich ein kräftiger Matcha, dessen Geschmack sich gegen die Süße der Schokolade durchsetzt. Ein milder, runder Matcha wie unser Bio Matcha Futatsu funktioniert hier gut: nussig-floral, wenig Bitterkeit, sattes Grün. Wichtiger als die Qualitätsstufe ist, dass das Pulver frisch und leuchtend grün ist – blasses, gelbstichiges Pulver färbt auch die Schokolade nur matt.
Beginne mit 1 Teelöffel auf 500 g Schokolade und taste dich hoch. Mehr Matcha bedeutet intensivere Farbe und mehr Herbe; zu viel kann leicht bitter werden.
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Wie machst du Matcha Schokolade? Schritt für Schritt
Das Rezept braucht keinen Ofen und keine Spezialausrüstung – nur einen Topf, eine hitzebeständige Schüssel und ein Backblech. Plane rund 20 Minuten aktive Zeit plus Abkühlzeit ein.
Schokolade schmelzen
Schmilz 2/3 der gehackten weißen Schokolade über dem Wasserbad, bis sie glatt ist. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
Temperieren
Vom Herd nehmen und das restliche Drittel Schokolade einrühren. Das kühlt die Masse ab und macht sie später schön glänzend.
Matcha-Paste rühren
Sieb den Matcha, verrühre ihn mit 1 EL der flüssigen Schokolade klumpenfrei und rühre diese Paste dann unter die restliche Schokolade.
Ausgießen & belegen
Streiche die Masse dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech, streu Pistazien, Blüten oder Kerne darüber, lass sie fest werden und brich sie in Stücke.
Zutaten
- 500 g weiße Schokolade, gehackt
- 1–2 TL Matcha (z. B. Bio Matcha Futatsu)
- 60 g Nüsse oder Kerne, z. B. Pistazien oder Kürbiskerne
- Getrocknete essbare Blüten
- Optional: 30 g Goji-Beeren, 2 EL Kokosflocken
Warum bleibt die Schokolade grün und wird nicht braun?
Die grüne Farbe von Matcha stammt vom Chlorophyll. Dieses Pigment ist hitzeempfindlich: Bei anhaltender Hitze über etwa 170–175 °C wird es abgebaut, und der Ton kippt ins Gelblich-Braune – der Grund, warum gebackene Matcha-Kekse oft trüb aussehen. Da du die Schokolade nur sanft im Wasserbad schmilzt und den Matcha kalt einrührst, bleibt die Temperatur weit unter dieser Grenze und das Grün strahlt.
Zwei weitere Faktoren helfen: Weiße Schokolade ist von Natur aus hell und lässt die Farbe klar durchscheinen, und frisches, hochwertiges Pulver bringt von Anfang an ein satteres Grün mit.
Wie bewahrst du Matcha Schokolade auf?
Bewahre die fertige Bruchschokolade kühl, trocken und lichtgeschützt auf, am besten in einer luftdichten Dose. So bleiben sowohl die Farbe des Matcha als auch die Textur der Schokolade erhalten. Bei starken Temperaturschwankungen kann weiße Schokolade eine helle Fettschicht (Fettreif) bilden – das ist harmlos und schmeckt unverändert, sieht aber weniger schön aus. In durchsichtige Folie eingepackt wird die grüne Schokolade übrigens zum echten Hingucker als Mitbringsel.
Fazit
Matcha Schokolade ist eines der einfachsten Rezepte, um Matcha kreativ zu verwenden: zwei Grundzutaten, kein Ofen, in 20 Minuten fertig. Wer den Matcha siebt, als Paste einrührt und die Schokolade nur sanft schmilzt, bekommt eine leuchtend grüne Bruchschokolade, die geschmacklich wie optisch überzeugt.
