Cosa significa il riferimento "adatto per koicha" che si trova spesso nella descrizione di buone varietà di matcha? Che cosa significa? koicha o Usucha e quali sono le differenze tra i due? Risponderemo a tutte queste domande in questo blog post.
Preparazione e consistenza - usucha e koicha
Usucha e koicha descrivono due modi diversi di preparare il tè matcha. Mentre Usucha si traduce come "tè sottile e chiaro", i giapponesi si riferiscono a Koicha come "tè pesante e scuro". Questo si riferisce all'intensità o alla concentrazione del tè. Quando Usucha 60-80 ml di acqua con 1,5 - 2 g di matcha in polvere, il Koicha richiede 20-40ml di acqua con 3,5 - 5g di polvere di matcha di tè.
Di conseguenza, le due varietà hanno una consistenza molto diversa. Mentre l'Usucha ha la consistenza di un cappuccino o di un espresso forte, il Koicha ricorda più il cioccolato fuso. Oltre alle diverse quantità di polvere e acqua utilizzate, la preparazione si differenzia anche per il modo in cui viene mescolata. Nel caso del tè magro, il chasen viene mescolato rapidamente. movimenti a forma di w attraverso la ciotola per sbattere il tè matcha fino a quando non diventa spumoso, koicha non è tanto sbattuto quanto mescolato delicatamente.
La preparazione del tè denso è quindi molto simile alla prima fase della preparazione classica del matcha, in cui si mescola una pasta omogenea. Puoi trovare una descrizione dettagliata della preparazione tradizionale del tè matcha nel post del blog: Il tè matcha nel modo giusto di prepararlo. In entrambe le varianti, comunque, la temperatura dell'acqua deve essere non deve mai superare i 75°Caltrimenti si danneggia il delicato sapore del tè.
Qualità e sapore - Usucha e Koicha
Grazie all'altissima concentrazione di polvere di matcha nel koicha, il sapore è molto più intenso. più intenso rispetto all'Usucha. Tutti i sapori, per quanto sottili, vengono percepiti. Ecco perché i tè migliori si assaggiano solo come koicha. In questo modo si ottiene un'esatta caratterizzazione caratterizzazione. Tuttavia, anche le note sgradevoli, come l'acidità e l'aumento dell'amaro, vengono percepite con maggiore intensità.
Per questo motivo, ti consigliamo di utilizzare esclusivamente il tè della migliore qualità da preparare come koicha. Con le qualità di base più economiche, infatti, le note amare dominano. Solo le vere qualità premium sono convincenti anche in forma concentrata, con un carattere dolce e complesso e un umami pieno. Ad esempio, il nostro Matcha Hitotsu biologico.
A prescindere da questo, tuttavia, è una questione di gusti se preparare il tè con più o meno acqua. Mentre in Giappone è consuetudine preparare le varietà migliori come koicha e condividerne una tazza con più persone, qui non si usa. Il koicha è ancora un'eccezione in Europa e anche i tè più buoni vengono preparati principalmente come usucha. Anche il matcha altamente concentrato è di buona qualità. una questione di abitudine.
Gli accessori giusti
Oltre al Frullino di bambù (Chasen) e il cucchiaio di bambù per una corretta porzionatura, la ciotola giusta supporta anche i due diversi metodi di preparazione.
La ciotola giusta per Usucha
Per la preparazione dell'usucha, la versione più sottile e leggera del matcha, hai bisogno di ciotole da tè larghe e poco profonde sono le più adatte. Queste permettono al tè di diffondersi liberamente e di sviluppare i suoi sapori. Inoltre, offrono lo spazio sufficiente per sbattere correttamente il tè con il chasen (frusta per il tè) e creare un leggero strato di schiuma.
La ciotola giusta per il koicha
Per preparare il koicha, la versione densa e forte del matcha, hai bisogno di ciotole da tè più strette e profonde sono consigliate. Queste mantengono l'intensità e la pienezza del sapore poiché il tè ha una minore superficie di evaporazione.
La qualità del vassoio è particolarmente importante: non deve solo essere tattile piacevole, ma anche visivamente Il tè deve essere anche visivamente attraente, perché l'apprezzamento del tè si esprime anche attraverso l'estetica del suo contenitore.
Usucha e Koicha - La conclusione
Come puoi vedere, oltre alla qualità di matcha utilizzata, dipende soprattutto dalla tua preferenze come prepari il tuo tè. Preferisci un tè rinfrescante e leggero o preferisci una pasta intensa e aromatica? Oppure preferisci la variante non tradizionale, il matcha latte? Ti consigliamo di non seguire linee guida, raccomandazioni o etichette, ma di preparare il tè nel modo in cui ti sembra più gustoso. Quindi non seguire il principio "o l'uno o l'altro", ma usa semplicemente gusti diversi. concentrazioni e confrontarli tra loro per trovare il tuo preferito. Se la qualità del matcha è giusta, non puoi sbagliare.
