Quali sono le diverse qualità di tè matcha disponibili sul mercato, come vengono determinate e cosa le distingue? In questo post vogliamo fare chiarezza.
Oggi sul mercato c'è un'abbondanza di fornitori, qualità e nomi di matcha. Si sta scatenando una gara di superlativi per quanto riguarda i nomi e la maggior parte delle promesse di qualità. Termini come supremo, super premium, grado superiore o addirittura cerimoniale sono utilizzati in modo così eccessivo che nessuno sa esattamente quali siano le differenze e cosa caratterizzi i prodotti. Lasciamo quindi perdere i meri slogan di marketing e concentriamoci sul prodotto in sé.
Cosa caratterizza esattamente un buon tè matcha?
Per poterlo valutare, è necessario considerare i seguenti punti:
- L'origine
- La pianta del tè
- La coltivazione
- Il raccolto
- La macinatura
- La consistenza
- Il colore
- L'odore
- Il sapore
A questo punto sembra che ci sia molto da fare. Una cosa alla volta.
1. l'origine
Facciamola breve: il miglior matcha proviene dal Giappone. Punto e basta. Alcuni ammetteranno che i tè migliori vengono coltivati anche in Cina, il paese di origine del matcha. Questo può essere vero. Ma non il migliore.
In Giappone ci sono diverse regioni e prefetture famose per la coltivazione del tè, come Uji (Kyōto), Kagoshima e Nishio (Aishi).
2 La pianta del tè
Un buon tè matcha si ottiene dal tencha. Sebbene esistano anche polveri di matcha ricavate da altri tè verdi, queste non sono all'altezza della qualità del matcha ottenuto dal tencha. Questo è considerato il tè verde di più alta qualità al mondo.
3. coltivazione
I migliori tè matcha sono quasi completamente ombreggiati (circa il 90%) per diverse settimane. Solo così le piante possono sviluppare il loro sapore dolce e il loro carattere delicato.
4. il raccolto
I migliori tè matcha vengono raccolti durante il primo raccolto. Solo i germogli più teneri vengono raccolti e lavorati a mano.
5. la macinazione
Tradizionalmente, il matcha viene macinato lentamente in una polvere estremamente fine su mulini di pietra di granito. Più veloce è la macinazione, più calore si genera e più ingredienti si perdono. Un matcha davvero buono richiede molto tempo.
Tutti questi fattori influenzano in modo significativo la consistenza, il colore, l'odore e infine il sapore della polvere di matcha.
Tè matcha - determinare la qualità
1. consistenza
I tè migliori sono macinati il più finemente possibile. Una macinatura molto fine può essere riconosciuta dalla formazione di piccole palline a contatto con l'aria. Queste sono causate dall'attrazione elettrostatica della polvere. Il matcha dovrebbe quindi essere sempre setacciato prima della preparazione. Il tè matcha di alta qualità può essere mescolato con acqua senza lasciare residui. Un buon tè è caratterizzato da un corpo cremoso e da un sapore pieno in bocca. Le qualità più economiche, invece, lasciano spesso dei residui e di conseguenza una sensazione di acquosità. La consistenza gioca un ruolo molto importante, soprattutto nella preparazione del koicha. Il matcha di alta qualità che può essere montato fino a raggiungere una consistenza cremosa, come il matcha, è particolarmente adatto a questo scopo. Hitotsu.
2. il colore
La polvere di matcha di alta qualità ha un colore verde intenso, simile alla giada. Le qualità inferiori, invece, hanno spesso una sfumatura gialla, marrone o addirittura grigia.
3. l'odore
Il tè Matcha di alta qualità ha un odore fresco, tonificante e complesso. A seconda dell'origine e del tipo, possono prevalere sapori floreali, fruttati, di nocciola o leggermente aspri.
4. il sapore
Il tè matcha di alta qualità è caratterizzato da una natura delicata, da note dolci e fruttate e da una consistenza cremosa in bocca. I tè migliori sono caratterizzati anche da un pronunciato umami. Non è mai fortemente amaro o acido. Tuttavia, una piacevole amarezza può essere desiderabile e completare il sapore.
Conclusione - Trovare un tè matcha davvero buono
Come puoi vedere, ci sono alcuni punti da considerare quando si sceglie la polvere di matcha e se ne determina la qualità. Tuttavia, è possibile notare subito che i fattori più importanti sono l'odore e il sapore. Perché un buon matcha ha un buon sapore e un buon profumo. La consistenza fine e il colore verde intenso completano l'impressione. Con un po' di esperienza nel maneggiare il matcha, ti renderai subito conto di quale tè è davvero di alta qualità e di quali prodotti lo suggeriscono soltanto. In questo articolo puoi scoprire come assaggiare professionalmente le singole varietà di matcha e classificarne le qualità: Degustazione del Matcha.
