Qu'est-ce que cela a à voir avec l'indication "convient pour le koicha" Qu'est-ce que c'est que cette phrase que l'on trouve si souvent dans la description des bonnes variétés de matcha ? Que signifie Koicha ou Usucha et comment se distinguent-ils l'un de l'autre ? Autant de questions auxquelles nous allons répondre dans cet article de blog.
Préparation et consistance - Usucha et Koicha
Usucha et Koicha décrivent deux manières différentes de préparer le thé Matcha. Si Usucha se traduit par "thé fin et clair", les Japonais parlent de Koicha comme d'un "thé lourd et sombre". Cela fait référence à l'intensité ou à la concentration du thé. Dans le cas de l'Usucha 60-80 ml d'eau avec 1,5 - 2g de Matcha Pour le koicha, on obtient un total de 20-40ml d'eau 3,5 - 5g du thé.
Les deux variantes ont par conséquent une consistance très différente. L'Usucha a la consistance d'un cappuccino ou d'un expresso fort, le Koicha ressemble plus à du chocolat fondu. Outre la différence de quantité de poudre et d'eau utilisée, la préparation diffère également dans la manière de mélanger. Dans le cas d'un thé fin, le chasen est préparé dans des cuissons rapides. Mouvements en forme de W dans le bol pour faire mousser le thé matcha, le koicha moins fouetté que délicatement mélangé.
Ainsi, la préparation du thé épais ressemble beaucoup à la première phase de la préparation classique du matcha, où une pâte homogène est mélangée. Tu trouveras une description détaillée de la préparation traditionnelle du thé matcha dans l'article de blog : La bonne préparation du thé Matcha. Pour les deux variantes, la température de l'eau doit être ne jamais dépasser 75°CSinon, tu risques de nuire au goût délicat du thé.
Qualité et goût - Usucha et Koicha
La très forte concentration de poudre de matcha dans le koicha rend le goût beaucoup plus prononcé. Plus intense que dans l'Usucha. Tous les goûts, même les plus subtils, sont perçus. C'est pourquoi les meilleurs thés ne sont dégustés que sous forme de koicha. Cela permet une évaluation précise. Caractérisation est possible. Cependant, les notes désagréables, comme l'acidité et l'amertume accrue, sont également plus perceptibles.
C'est pourquoi nous te recommandons de n'utiliser que les Les thés de qualité supérieure prépare un koicha. Dans le cas des qualités d'entrée de gamme bon marché, les notes amères dominent. Seules les vraies qualités premium sont convaincantes, même sous forme concentrée, avec un caractère doux et complexe et un umami complet. Par exemple, notre Matcha bio Hitotsu.
Indépendamment de cela, c'est une question de goût si tu prépares ton thé avec plus ou moins d'eau. Si le Japon a l'habitude de préparer les meilleures variétés sous forme de koicha et de partager un bol avec plusieurs personnes, ce n'est pas le cas chez nous. Le Koicha est encore une exception en Europe, et même les thés vraiment bons sont principalement préparés en Usucha. Un matcha aussi concentré est aussi de bonne qualité. Une question d'habitude.
Le bon accessoire
En plus de la Balai en bambou (chasen) et le Cuillère en bambou pour le bon portionnement, le bon bol soutient également les deux différents modes de préparation.
Le bon bol pour Usucha
Pour la préparation de l'Usucha, la version plus fine et plus légère du matcha, les ingrédients sont les suivants des bols à thé larges et plats Les plus adaptés sont les suivants. Ceux-ci permettent au thé de s'étaler librement et de développer ses arômes. Ils offrent également suffisamment de place pour battre correctement le thé avec le chasen (fouet à thé) et créer une légère couche de mousse aérée.
Le bon bol pour le koicha
Pour préparer le Koicha, la version épaisse et forte du Matcha, il faut des des bols à thé plus profonds et plus étroits Il est recommandé de le faire. Ceux-ci préservent l'intensité et la richesse du goût, car le thé a moins de surface pour s'évaporer.
La qualité de la coque est particulièrement importante : elle ne doit pas seulement être haptique agréable, mais aussi optiquement être agréable, car l'appréciation du thé s'exprime aussi à travers l'esthétique de son contenant.
Usucha et Koicha - Le bilan
Comme tu le vois, en plus de la qualité du matcha utilisé, cela dépend principalement de tes goûts. Préférences La façon dont tu prépares ton thé dépend de toi. Tu préfères boire un thé rafraîchissant et léger ou une pâte intense et aromatique ? Ou bien préfères-tu rester avec la variante non traditionnelle, le Matcha Latte? Nous te recommandons de ne pas tenir compte de quelconques directives, recommandations ou appellations, mais de préparer le thé comme tu le préfères. Ne pas suivre le principe du "ou bien/ou bien", mais simplement varier les plaisirs. Concentration tester et comparer pour trouver ton préféré. Tant que la qualité du matcha est bonne, tu ne peux pas te tromper.
