Ikigai Line N°02 - 30g - Bio | Private-Sale
Der zweite Matcha unserer Ikigai-Line - Limitiert auf 200 Dosen.
Nach dem extrem positiven Feedback auf die N°01 der Ikigai-Line freuen wir uns nun umso mehr, den Nachfolger präsentieren zu dürfen: Der wohl "buttrigste/sahnigste" Matcha, den wir auf unserer letzten Japanreise probieren konnten. Keinerlei Bitterkeit. Extrem ausgeprägtes Umami. Auch hier handelt es sich um den edlen Kultivar Okumidori (wie bei der N°01 und unserem Hitotsu).
Der Tee ist das Ergebnis eines Experiments von Herrn Shota Watanabe (渡辺 翔太). Ziel war es, die Beschattungsdauer maximal auszudehnen. Da die Pflanze jedoch nach ca. 30 Tagen (Beschattungsdauer hochwertiger Matchas) ihren Stoffwechsel stark verlangsamt, kann die Beschattung nicht durchgehend maximal sein. Daher wurde früher als üblich mit der Beschattung begonnen, wobei die Pflanze weiterhin teilweise Sonne erhielt. Als Art der Beschattung kam die Tana-Methode (anstatt der einfacheren Jikagise-Methode) zum Einsatz. Hier werden Stangen aufgestellt, die dann die Netze tragen, anstatt die Netze direkt auf die Pflanzen zu legen. So wird die Tee-Pflanze weniger belastet und die Luft zirkuliert besser.
Das Ergebnis: Eine über 45 Tage andauernde, kontrollierte Beschattung führte zu einer außergewöhnlich hohen Konzentration von Chlorophyll und Aminosäuren, was für maximales Umami sorgt. Experiment geglückt!
Wir freuen uns, dass wir diesmal 200 Dosen für den deutschen Markt sichern konnten. Nachschub von diesem Matcha wird es nicht geben.
- Textur: Extrem cremig, fast schon wie flüssige Schokolade. Lässt sich sehr fein aufschäumen.
- Beschattungsdauer: über 45 Tage (deutlich länger als die N°01 und Hitotsu)
- Aroma: Der wohl "buttrigste/sahnigste" Matcha, den wir auf unserer letzten Japanreise probieren konnten. Keinerlei Bitterkeit. Extrem ausgeprägtes Umami.
- Optik: Tiefgrün und intensiv, wie frisches Moos
- Trinkempfehlung: Pur, vor allem auch als Koicha.
- Kulitivar: Single; Okumidori (wie unser Hitotsu)
- Herkunft: Kagoshima
- Erste Ernte (2024) (ichibancha)
- Handpflückung (tezumi)
- Auf Granitsteinmühlen vermahlen
