¿Qué significa la referencia "adecuado para koicha" que tan a menudo se encuentra en la descripción de las buenas variedades de matcha? ¿Qué significa? koicha o Usucha y ¿en qué se diferencian? Responderemos a todas estas preguntas en esta entrada del blog.
Preparación y consistencia - usucha y koicha
Usucha y koicha describen dos formas distintas de preparar el té matcha. Mientras que Usucha se traduce como "té fino y de color claro", los japoneses se refieren a Koicha como "té pesado y oscuro". Esto se refiere a la intensidad o concentración del té. Cuando el Usucha 60-80 ml de agua con 1,5 - 2 g de matcha en polvo, el Koicha requiere 20-40 ml de agua con 3,5 - 5 g de té.
En consecuencia, las dos variedades tienen una consistencia muy diferente. Mientras que el Usucha tiene la consistencia de un capuchino o un espresso fuerte, el Koicha recuerda más al chocolate derretido. Además de las distintas cantidades de polvo y agua utilizadas, la preparación también difiere en la forma de removerlo. En el caso del té fino, el chasen se remueve en rápido movimientos rápidos en forma de w a través del cuenco para batir el té matcha hasta que quede espumoso, koicha no se bate tanto como se remueve suavemente.
La preparación del té espeso es, por tanto, muy similar a la primera fase de la preparación clásica del matcha, en la que se remueve una pasta homogénea. Puedes encontrar una descripción detallada de la preparación tradicional del té matcha en la entrada del blog: Té matcha: la forma correcta de prepararlo. En ambas variantes, sin embargo, la temperatura del agua debe ser nunca debe ser superior a 75°Cde lo contrario dañarás el delicado sabor del té.
Calidad y sabor - Usucha y Koicha
Debido a la altísima concentración de polvo de matcha en el koicha, el sabor es mucho más intenso. más intenso que el de Usucha. Se perciben todos los sabores, por sutiles que sean. Por eso los mejores tés sólo se degustan como koicha. De este modo se obtiene una caracterización caracterización posible. Sin embargo, las notas desagradables, como la acidez y el aumento del amargor, también se perciben con más intensidad.
Por este motivo, te recomendamos que utilices sólo el tés de la máxima calidad para prepararlo como koicha. De lo contrario, con calidades básicas más baratas dominarán las notas amargas. Sólo las verdaderas calidades premium convencen también en forma concentrada, con un carácter dulce y complejo y pleno umami. Por ejemplo, nuestro Matcha ecológico Hitotsu.
Independientemente de esto, sin embargo, es cuestión de gustos si preparas el té con más o menos agua. Aunque en Japón es costumbre preparar las mejores variedades como koicha y compartir un tazón con varias personas, aquí no se practica. El koicha sigue siendo una excepción en Europa e incluso los tés realmente buenos se preparan principalmente como usucha. Un matcha tan concentrado también es de buena calidad. una cuestión de costumbre.
Los accesorios adecuados
Además del Batidor de bambú (Chasen) y el cuchara de bambú para racionar correctamente, el cuenco adecuado también sirve para los dos métodos de preparación diferentes.
El cuenco adecuado para Usucha
Para la preparación del usucha, la versión más fina y ligera del matcha, necesitas cuencos para té anchos y poco profundos son los más adecuados. Permiten que el té se extienda libremente y desarrolle sus sabores. También ofrecen espacio suficiente para batir bien el té con el chasen (batidor de té) y crear una capa ligera y aireada de espuma.
El cuenco adecuado para el koicha
Para preparar koicha, la versión espesa y fuerte del matcha, necesitas cuencos para té más profundos y estrechos se recomiendan. Éstos mantienen la intensidad y plenitud del sabor, ya que el té tiene menos superficie para evaporarse.
La calidad de la bandeja es especialmente importante: no sólo debe ser háptica agradable, sino también visualmente El té también debe ser visualmente atractivo, ya que la apreciación del té también se expresa a través de la estética de su recipiente.
Usucha y Koicha - La conclusión
Como puedes ver, además de la calidad del matcha utilizado, depende principalmente de tu preferencias de cómo prepares tu té. ¿Prefieres tu té refrescante y ligero o te inclinas por una pasta intensa y aromática? ¿O prefieres ceñirte a la variante no tradicional, la matcha latte? Te recomendamos que no sigas ninguna directriz, recomendación o etiquetado, sino que prepares el té como mejor te sepa. Así que no sigas el principio de "lo uno o lo otro", sino que simplemente utilices sabores diferentes. concentraciones y compáralos entre sí para encontrar tu favorito personal. Mientras la calidad del matcha sea la adecuada, no puedes equivocarte.
