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Verschiedene Teesorten - die Unterschiede kurz erklärt

Heute wollen wir euch einen kurzen Einblick in die Unterschiede der insgesamt nur sechs verschiedenen Teesorten geben, damit ihr bei eurem nächsten Einkauf im Teegeschäft den Überblick behaltet.
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Wenn man ein Teegeschäft betritt oder vor dem Tee-Regal im Supermarkt steht, wird man von der Auswahl an Teesorten regelrecht erschlagen. Diverse Kräutertees, Früchtetees, unterschiedliche Grün- und Schwarztees, weiße Tees und viele mehr füllen die Regale. Wie soll man da noch den Überblick behalten. Kennt ihr dieses Gefühl?

Damit ihr bei eurem nächsten Besuch im Teegeschäft, Supermarkt oder Online-Shop nicht verzweifelt, wollen wir euch heute einen kurzen Einblick in die Unterschiede der insgesamt nur sechs verschiedenen Teesorten geben. 

Matcha traditionell zubereitet

Warum nur sechs verschiedene Teesorten?

Ganz einfach: alle Teesorten stammen von ein und derselben Teepflanze Camellia Sinensis ab. Die anfangs erwähnten, zahlreichen Kräuter- und Früchtetees sind dementsprechend, genau genommen, nur teeähnliche Aufgussgetränke. Der Grund hierfür ist, dass diese nicht aus Teilen der Teepflanze bestehen.

Es gibt die folgenden "echten" Teesorten:

  • Grüner Tee
  • Weißer Tee
  • Schwarzer Tee
  • Gelber Tee
  • Oolong Tee
  • Pu-erh-Tee 

Eine Pflanze und doch unterschiedlich?

Die Teesorten unterscheiden sich vor allem durch deren Fermentierungsprozess. Hierbei werden die zunächst grünen Teeblätter nach der Ernte gezielt Sauerstoff ausgesetzt und oxidieren somit. Mit zunehmender Oxidation werden die Blätter dunkel bis schwarz.

Teepflanze in Nahaufnahme

Wo genau liegt nun der Unterschied?

Die Tabelle gibt euch einen Überblick zu den verschiedenen Teesorten, deren Fermentierung, Produktionsländer und Beispiele bekannter Sorten:


Teesorte

Fermentation

Produktionsland 

Bekannte Sorten

Grüner Tee

Fermentierung (0%) wird durch rösten oder dämpfen der Teeblätter nach dem Welken verhindert.

China, Japan, Taiwan, Indonesien, Nepal, Tibet

Sencha, Bancha, Gyokuro, Matcha, Shincha, etc. 

Weißer Tee

Unfermentiert (nur Blattränder zu ca. 2%) und es werden nur junge Triebe verwendet.

China, Taiwan

Pai Mu Tan, Yin Zhen (Silbernadel)

Schwarzer Tee

Starke Fermentation (zwischen 30min und 3 Std.)

Japan, China, Indien, Sri Lanka, Taiwan, Nepal, Afrika, Südamerika, Türkei, Portugal, England, Iran

Assam, Darjeeling, Ceylon, Sikkim, Quimen, Formosa

Gelber Tee

Geringe Fermentierung und nur junge Triebe werden verwendet.

China, Taiwan

Junshan Yinzhen, Mengding Huangya

Oolong Tee

Halbfermentiert, der Prozess wird nach einiger Zeit abgebrochen.

China, Taiwan, Indien, Malaysia, Vietnam, Thailand, Malawi und Kenia

Tie Guanyin, Yancha

Pu-erh-Tee

Fermentierung wird zunächst verhindert. Es folgt eine lange Nachreife mit starker Fermentation (bis zu 20 Jahren). 

China, Taiwan

Traditionelles Verfahren: grüner Tee/sheng

Beschleunigtes Verfahren: reif/shu


Unterschied der Teesorten in ihrer Wirkung

Wer Tee vorwiegende wegen seiner Wirkung auf den Körper trinken möchte, sollte auf zwei Punkte achten: 

Grad der Fermentation und Ziehzeit (bzw. möglich Anzahl der Aufgüsse).

Bei der Fermentation findet immer auch eine Oxidation statt, wodurch auch Teile der Inhaltsstoffe abgebaut oder in ihrer Wirkung für den Organismus verändert werden. So reduziert sich mit zunehmender Oxidation die Konzentration der Aminosäuren und das Koffein löst sich von den Pflanzenstoffen, an die es im rohen Teeblatt gebunden ist. Das ungebundene Koffein wird schneller im Blut aufgenommen und als gebundenes, wodurch die Wirkung als intensiver, aber auch kürzer wahrgenommen werden kann. 

Die Ziehzeit wiederum beeinflusst, wie viele Inhaltsstoffe (vor allem auch Koffein) vom Blatt ins Getränk übergehen können. Hier hat die Teesorte Grüntee, insbesondere Matcha, die Nase ganz weit vorne. Beim Matcha wird das gesamte vermahlene Teeblatt getrunken, sodass 100% der Inhaltsstoffe in deinem Körper landen. Erfahre hier alles über Matcha auf einen Blick.

Und jetzt interessiert uns, welcher dieser Tees euer Favorit ist und natürlich warum? Wusstet ihr bereits, dass es nur diese sechs Tees gibt und alles andere “nur” teeähnliche Produkte sind? Wir sind gespannt :-)

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